बास्क अंडे पिपेराड में

सभी शिमला मिर्च और प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें, लहसुन को बारीक काटें, और टमाटर मोटा-मोटा काटें। एस्पलेट मिर्च, पैप्रिका और चीनी नापें।

एक चौड़ी भारी तले की कड़ाही या कास्ट-आयरन स्किलेट में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज़ को एक भरपूर चुटकी नमक के साथ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए और रंग बदलने न लगे, करीब 15 मिनट।

कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च और लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, आँच मध्यम-धीमी करें, और ढक्कन खुला रखकर बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक शिमला मिर्च पूरी तरह नरम न हो जाए और किनारों से कैरामलाइज़ होना शुरू न हो जाए, करीब 20 मिनट।

कटे हुए टमाटर, एस्पलेट मिर्च, स्मोक्ड पैप्रिका और चीनी मिलाएं। आँच मध्यम करें और बार-बार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह घुल न जाएं और मिश्रण गाढ़ा, जैम जैसा और पानी रहित न हो जाए, करीब 10 मिनट। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें; पिपेराड मीठी, धुएँदार और गहरे स्वाद वाली होनी चाहिए।

आँच धीमी करें। चम्मच के पीछे से पिपेराड पर समान रूप से 8 उथले गड्ढे बनाएं। एक अंडा एक छोटे कप में फोड़ें, फिर उसे सावधानी से एक गड्ढे में डालें। बाकी 7 अंडों के साथ दोहराएं।

कड़ाही को ढक्कन या फॉइल से ढकें और धीमी आँच पर तब तक पकाएं जब तक सफेदी बस जम जाए लेकिन जर्दी तरल बनी रहे, करीब 6-8 मिनट — 6 मिनट पर जाँचें; सफेदी पूरी तरह अपारदर्शी होनी चाहिए बिना किसी पारभासी हिस्से के। चूंकि जर्दी नरम रहती है, अगर किसी गर्भवती, बुज़ुर्ग, बहुत छोटे बच्चे या कमज़ोर प्रतिरोधक क्षमता वाले व्यक्ति को परोस रहे हैं तो पाश्चुरीकृत अंडों का उपयोग करें — नरम जर्दी पूरी तरह पकी नहीं होती।

तुरंत आँच से उतारें। कटा हुआ अजमोद, एक चुटकी फ्लेकी नमक और थोड़ी एस्पलेट मिर्च छिड़कें। कड़ाही मेज़ पर लाएं और कुरकुरी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।