चेडर और चाइव मैश के साथ क्लासिक फिश पाई

अंडों को ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में रखें, मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लाएं और 8 मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डालें, ठंडा होने पर छीलें और चार टुकड़ों में काट लें। अलग रख दें।

आलू छीलकर टुकड़ों में काटें, चेडर को बारीक कद्दूकस करें, चाइव्स और पार्सले को बारीक काटें, और नींबू का ज़ेस्ट निकालें। बाकी सभी सामग्री नाप कर तैयार रखें।

स्मोक्ड हैडॉक और कॉड को त्वचा वाली तरफ नीचे करके एक चौड़े सॉते पैन में रखें। ऊपर से दूध डालें और तेज़ पत्ता, काली मिर्च के दाने और प्याज़ के आधे टुकड़े डालें। मध्यम आंच पर धीमे से उबाल आने दें, फिर 6–8 मिनट तक पोच करें जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और सबसे मोटे हिस्से पर आसानी से फ्लेक न होने लगे — मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 63°C होना चाहिए। इसे उबलने न दें।

मछली को उठाकर एक प्लेट में रखें और पोचिंग दूध को छानकर एक जग में डालें, मसालों को हटा दें। मछली के हाथ से संभालने लायक ठंडा होने पर, त्वचा हटा दें और गूदे को बड़े, असमान टुकड़ों में तोड़कर 28 सेमी के ओवनप्रूफ बेकिंग डिश में डालें। कच्चे प्रॉन्स को मछली के बीच समान रूप से बिखेरें, फिर चार टुकड़ों में कटे अंडे डालें। ऊपर से पार्सले और नींबू का ज़ेस्ट छिड़कें।

50 ग्राम मक्खन को मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में पिघलाएं। मैदा डालें और लगातार 2 मिनट तक चलाएं जब तक रू हल्के बिस्किट रंग का न हो जाए और उसमें नटी खुशबू न आने लगे।

पैन को आंच से उतार लें और गर्म पोचिंग दूध को एक बार में एक करछुल भर डालें, हर बार डालने के बाद ज़ोर से फेंटें। फिर से मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने लायक गाढ़ा न हो जाए।

सॉस को आंच से उतार लें और उसमें डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं। नमक और सफेद काली मिर्च से भरपूर स्वाद दें, फिर मछली की भराई पर समान रूप से डालें। 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि सॉस भराई के चारों ओर जमने लगे।

इस बीच, आलू को अच्छी तरह नमकीन उबलते पानी से भरे बड़े पैन में तेज़ आंच पर 15–18 मिनट तक पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर वे पूरी तरह नरम न हो जाएं।

आलू का पानी अच्छी तरह निकाल दें और उन्हें वापस गर्म पैन में डालें। धीमी आंच पर 1 मिनट तक हिलाएं ताकि सारी अतिरिक्त नमी उड़ जाए। आंच से उतार लें।

आलू को राइसर से दबाएं या हैंड मैशर से मैश करें। बचा हुआ 80 ग्राम मक्खन और डबल क्रीम डालें, चिकना और चमकदार होने तक फेंटें। चेडर और चाइव्स मिलाएं, फिर स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें।

ओवन को 200°C / 180°C फैन / गैस 6 पर प्रीहीट करें।

ठंडी हुई भराई पर मैश चम्मच से डालें और किनारों तक फैलाएं, फिर पूरी सतह पर कांटे से लहरदार धारियां बनाएं — ये उभार ओवन में कुरकुरे और सुनहरे रंग के हो जाएंगे।

25–30 मिनट तक बेक करें जब तक टॉपिंग गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और कैरेमलाइज़्ड धारियां न बन जाएं और सॉस डिश के किनारों पर स्पष्ट रूप से उबलता हुआ दिखे। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।