50मिनट 4 ppl
चेल्सी बन्स
60 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
60 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 13g
कार्ब्स 112g
वसा 20g
इस व्यंजन के बारे में
मक्खन, दूध और अंडों से भरपूर मुलायम, हाथों से अलग करने वाले आटे में गहरे भूरे शक्कर, मिक्स्ड स्पाइस और सूखे मेवों का पेस्ट भरा जाता है — रातभर की ठंडी प्रूविंग ही बेकरी जैसी बेहतरीन चेल्सी बन्स को साधारण, भारी बन्स से अलग बनाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- संतराकद्दूकस किया हुआ1 छिलका
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध38°C तक गुनगुना किया हुआ120 मिली
- बड़ा अंडाफेंटा हुआ1
- अनसाल्टेड मक्खननरम और क्यूब्स में कटा हुआ40 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खननरम किया हुआ50 ग्राम
- फुल क्रीम दूध3 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)300 ग्राम
- फास्ट-एक्शन सूखा यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर30 ग्राम
- पानी38°C तक गुनगुना किया हुआ60 मिली
- गहरा भूरा शक्कर80 ग्राम
- मिश्रित सूखे मेवे (करंट्स, सुल्ताना, मिक्स्ड पील)150 ग्राम
- कैस्टर शक्कर2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- मिश्रित मसाला1.5 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी0.5 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- क्लिंग फिल्म
- बेलन
- तेज चाकू या बिना स्वाद वाला डेंटल फ्लॉस
- 23 सेमी वर्गाकार बेकिंग टिन
- छोटा सॉसपैन
- पेस्ट्री ब्रश
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- एल्युमिनियम फॉयल
विधि
1
एक बड़े बर्तन में आटा, यीस्ट, नमक और कैस्टर शक्कर मिलाएं, यीस्ट और नमक को विपरीत दिशाओं में रखते हुए। गुनगुना दूध, गुनगुना पानी और फेंटा हुआ अंडा डालें, फिर मिलाकर खुरदुरा आटा बना लें।
लगभग 5 मिनट
2
आटे को बिना आटा लगी सतह पर निकालें और 8 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए। नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार पूरी तरह गूंधने के बाद अगला हिस्सा डालें — इसमें 5–7 मिनट लगेंगे और आटा चिपचिपा महसूस होगा इससे पहले कि यह मुलायम और लचीला बने।
लगभग 15 मिनट
3
आटे को गोल आकार दें, हल्के तेल लगे बर्तन में रखें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और 12–16 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह धीमी ठंडी प्रूविंग स्वाद विकसित करती है और आटे को बेलना आसान बनाती है।
लगभग 960 मिनट
4
एक बर्तन में नरम भराई वाला मक्खन, गहरी भूरी शक्कर, मिक्स्ड स्पाइस, दालचीनी, संतरे का छिलका और सूखे मेवे मिलाएं जब तक यह फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए। इसे अलग रख दें।
लगभग 5 मिनट
5
आटे को फ्रिज से निकालें और इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। हल्की आटा लगी सतह पर निकालकर लगभग 35 सेमी × 25 सेमी के आयत में बेलें, लंबा किनारा अपनी ओर रखते हुए।
लगभग 35 मिनट
6
भराई वाले पेस्ट को आटे पर समान रूप से किनारों तक फैलाएं, केवल दूर वाले लंबे किनारे पर 2 सेमी की जगह खाली छोड़ दें।
लगभग 3 मिनट
7
आटे को खाली किनारे की ओर कसकर रोल करें, फिर सीम को अच्छी तरह दबाकर सील करें। तेज चाकू या बिना स्वाद वाले डेंटल फ्लॉस से रोल को 9 बराबर हिस्सों में काटें।
लगभग 5 मिनट
8
हिस्सों को कटे हुए भाग को ऊपर रखते हुए हल्के मक्खन लगे 23 सेमी वर्गाकार बेकिंग टिन में एक-दूसरे को छूते हुए सजाएं। तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीला ढकें और कमरे के तापमान पर 1–1.5 घंटे तक प्रूव होने दें जब तक वे फूल न जाएं और आपस में कसकर दबने न लगें।
लगभग 90 मिनट
9
ओवन को 190°C फैन (210°C पारंपरिक) पर पहले से गरम करें। बन्स को 22–25 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर से गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और अंदर का तापमान थर्मामीटर पर कम से कम 93°C दिखाए — अगर वे जल्दी रंग बदलने लगें, तो 15 मिनट बाद ऊपर से हल्के से फॉयल से ढक दें।
लगभग 25 मिनट
10
बन्स बेक होते समय, ग्लेज़ के लिए दूध और कैस्टर शक्कर को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर गर्म करें, तब तक हिलाते रहें जब तक शक्कर घुल न जाए और मिश्रण चाशनी जैसा न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
लगभग 2 मिनट
11
बन्स को ओवन से निकालें और तुरंत गरम ग्लेज़ को टिन में रहते हुए ही ऊपर से अच्छी तरह ब्रश करें। परोसने से पहले 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर टिन से निकालकर हाथों से अलग करके परोसें।
लगभग 10 मिनट
