जड़ वाली सब्ज़ियों और मशरूम के साथ ब्रेज़्ड सेइतान

सूखे पोर्सिनी मशरूम को गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें, उबलता पानी डालें, और अलग रखें। ठंडा होने पर, मशरूम निकालें और मोटा काटें; भिगोने वाले तरल को महीन छलनी या कॉफी फिल्टर से छानकर रेत हटाएं और पूरी तरह से रखें।

किचन पेपर से सेइतान स्लैब पूरी तरह सुखाएं, फिर सभी तरफ नमक और काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें।

बड़े डच ओवन या भारी तले वाले कैसरोल में तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक तेल चमकने लगे और हल्का धुआं उठने लगे। सेइतान को एक परत में हर तरफ 3-4 मिनट सियर करें जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए, फिर प्लेट में रखें।

आंच मध्यम करें, उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और मक्खन डालें। प्याज़ डालें और कभी-कभार हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम हो और किनारे सुनहरे न हो जाएं।

लहसुन और टमाटर प्यूरी डालें, प्याज़ को कोट करने के लिए हिलाएं, और 2 मिनट पकाएं जब तक प्यूरी थोड़ी गहरी हो जाए और खुशबू आने लगे।

रेड वाइन डालें और तेज़ उबाल लाएं, बर्तन के तले से सभी कैरामलाइज़्ड अवशेष खुरचते हुए, फिर 6-8 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए।

बचाया गया पोर्सिनी भिगोने वाला तरल, वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, बाल्समिक विनेगर, कटा पोर्सिनी, थाइम, रोज़मेरी, और तेज पत्ते डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और हल्का उबाल लाएं।

सिके सेइतान को गाजर, पार्सनिप, शलजम, और चेस्टनट मशरूम के साथ बर्तन में वापस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्ज़ियां ज़्यादातर ब्रेज़िंग तरल में डूबी हों।

कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें, आंच धीमी करें, और 60 मिनट ब्रेज़ करें जब तक जड़ वाली सब्ज़ियां पूरी तरह नरम न हो जाएं और सेइतान पूरी तरह ब्रेज़िंग के स्वाद सोख न ले।

सेइतान निकालें और अलग रखें। थाइम टहनियां, रोज़मेरी टहनियां, और तेज पत्ते फेंक दें। कॉर्नफ्लोर को ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें, फिर घोल को उबलते ब्रेज़िंग तरल में मिलाएं और बिना ढके 3-4 मिनट पकाएं जब तक सॉस चमकदार और हल्की गाढ़ी न हो जाए।

सेइतान को बर्तन में वापस डालें, सॉस चखें और सीज़निंग समायोजित करें। चौड़े उथले कटोरों में परोसें, सब्ज़ियां और सॉस सेइतान पर डालें और ताज़ा अजमोद से सजाएं।