जैतून के तेल और हर्ब्स डे प्रोवेंस के साथ भुनी फूलगोभी स्टेक

ओवन को 230°C (210°C फैन) पर गरम करें। प्रत्येक फूलगोभी के सिर को ऊपर से डंठल तक 3 सेमी मोटे दो स्टेक में काटें, अलग हुए फूलों को बचाकर रखें। लहसुन काटें, केपर्स काटें, नींबू का छिलका कद्दूकस करें, और पार्सले और थाइम की पत्तियां तोड़ें।

एक छोटी कटोरी में 60 मिली जैतून का तेल हर्ब्स डे प्रोवेंस, स्मोक्ड पैप्रिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, फिर स्टेक और अलग हुए फूलों की दोनों सपाट सतहों और किनारों पर उदारता से ब्रश करें।

चूल्हे पर एक बड़ी ओवनप्रूफ कास्ट-आयरन कड़ाही या भारी बेकिंग शीट को तेज़ आँच पर धुआं निकलने तक गरम करें। स्टेक को बिना हिलाए 3 मिनट तक सियर करें, जब तक नीचे गहरा सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।

स्टेक को सावधानी से पलटें, फिर कड़ाही को गरम ओवन में स्थानांतरित करें। चाकू से छेदने पर अंदर तक नरम होने और सतह समृद्ध रूप से कैरेमलाइज़्ड होने और किनारों पर झुलसने तक 30 मिनट भूनें।

भुनते समय, बचा हुआ जैतून का तेल (20 मिली) एक छोटे पैन में धीमी आँच पर 1 मिनट गरम करें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 2 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए और बस सुनहरा न हो जाए — इसे और गहरा न होने दें।

फूलगोभी को ओवन से निकालें और तुरंत आधा नींबू स्टेक पर निचोड़ें। गरम लहसुन का तेल हर स्टेक पर डालें, फिर केपर्स, नींबू का छिलका, कटा हुआ पार्सले और ताज़ा थाइम छिड़कें।

कच्चे एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद और एक चुटकी फ्लूर डे सेल के साथ समाप्त करें। बचे हुए आधे नींबू को वेजेज़ में काटकर साथ परोसें।