टार्टूफो

एक छोटी बेकिंग ट्रे में पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उसे फ्रीज़र में रख दें। 4 छोटे गोल तले वाले कटोरे या रेमेकिन (लगभग 200 मिली प्रत्येक) में क्लिंग फिल्म की दो परतें लगाएं, ऊपर से थोड़ी फिल्म बाहर लटकी छोड़ दें।

फ़ियोर दी लात्ते जेलातो को 4 कटोरों में बराबर बांट लें और किनारों पर दबाकर एक कप जैसा आकार दें जिसके बीच में गड्ढा बना रहे। हर गड्ढे में एक अमारेना चेरी और चुटकीभर कुटी हुई अमारेत्ती डालें। हर कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रीज़र में रखें जब तक वे पूरी तरह सख्त न हो जाएं।

फ़ियोर दी लात्ते के कप फ्रीज़र से निकालें। एक-एक करके जल्दी से काम करते हुए, हर कप को खोलें और डार्क चॉकलेट जेलातो को फ़ियोर दी लात्ते के केंद्र के चारों ओर मजबूती से भरें, फिर उसे गोल आकार में स्मूद करें। हर बॉल को फ्रीज़ की गई पार्चमेंट-लाइन्ड ट्रे पर रखें।

तैयार बॉल्स को कम से कम 3 घंटे या रातभर के लिए फ्रीज़र में रखें जब तक वे पूरी तरह ठोस न हो जाएं।

कटी हुई डार्क चॉकलेट और डबल क्रीम को एक हीटप्रूफ बाउल में मिलाएं और उसे धीमी उबलते पानी वाले पैन के ऊपर रखें। धीरे-धीरे चलाते रहें जब तक मिश्रण पूरी तरह स्मूद और चमकदार न हो जाए, फिर गैस से उतारकर 32–34°C तक ठंडा होने दें — यह चम्मच की पिछली सतह पर लेप जैसा जमना चाहिए, तुरंत बहना नहीं चाहिए।

एक बार में एक टार्टूफो लेते हुए और बाकी को फ्रीज़र में रखते हुए, हर बॉल को कांटे से हल्का सा टांगें और चॉकलेट कोटिंग में डुबाएं, घुमाकर पूरी तरह कोट करें, फिर उसे वापस ठंडी ट्रे पर रख दें। जमे हुए जेलातो के संपर्क में आने पर शेल 30 सेकंड के भीतर जम जानी चाहिए।

हर कोटेड टार्टूफो पर तुरंत बारीक छन्नी से कोको पाउडर छान कर डालें, फिर ट्रे को परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फिर से फ्रीज़र में रखें।

परोसने के लिए, हर टार्टूफो को ठंडी प्लेट में रखें, आधार के चारों ओर बची हुई कुटी हुई अमारेत्ती बिखेरें, और ऊपर चुटकीभर फ्लेकी सी सॉल्ट डालकर पूरा करें।