टैग्लियातेल्ले अल रागू

पैंसेटा, प्याज़, गाजर और सेलेरी को बारीक काट लें। पकाने के लिए तैयार रखें।

एक बड़े भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम आंच पर ऑलिव ऑयल गर्म करें।

पैंसेटा डालें और 4 मिनट तक पकाएं जब तक वसा पूरी तरह निकल न जाए।

प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें। बीच-बीच में चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं जब तक ये नरम और सुनहरे न हो जाएं।

बीफ और पोर्क कीमा डालें। चम्मच से तोड़ते हुए 8 मिनट तक पकाएं जब तक भूरा न हो जाए। मीट थर्मोमीटर से जांच करें कि भीतरी तापमान 74°C तक पहुंच गया हो।

सफेद वाइन डालें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक यह वाष्पित न हो जाए।

डिब्बाबंद टमाटर और तेज पत्ता डालें। नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल से स्वादानुसार सीज़न करें।

आंच को सबसे कम कर दें। बिना ढके 90 मिनट तक पकाएं, हर 15-20 मिनट में चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा और गहरा समृद्ध न हो जाए।

दूध मिलाएं और आगे 10 मिनट तक पकाएं।

टैग्लियातेल्ले को अच्छी तरह नमकीन उबलते पानी में अल दंते होने तक पकाएं। छानने से पहले 100 मिली पास्ता का पानी बचा लें।

टैग्लियातेल्ले को रागू के साथ मिलाएं, ज़रूरत पड़ने पर पास्ता का पानी मिलाकर पतला करें। परमेज़ान के साथ परोसें।