दाल और स्मोक्ड अखरोट रिये

ओवन को 180°C (फैन 160°C) पर पहले से गरम करें। कटे अखरोट को स्मोक्ड पैपरिका, ½ छोटा चम्मच महीन नमक, और 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल के साथ तब तक मिलाएँ जब तक समान रूप से लिपट न जाए।

अखरोट को बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएँ और 12-14 मिनट भूनें, बीच में एक बार चलाते हुए, जब तक गहरे सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ। निकालकर ठंडा होने दें।

एक मोटे तले वाले पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून तेल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ और अजवाइन डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8-10 मिनट पकाएँ जब तक बिना भूरे हुए पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

लहसुन, थाइम की पत्तियाँ, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और जायफल डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक लहसुन में खुशबू न आ जाए और मसाले खिल न जाएँ।

व्हाइट वाइन डालें और 1-2 मिनट उबलने और कम होने दें जब तक पैन लगभग सूख न जाए।

धुली दाल डालें और वेजिटेबल स्टॉक डालें। तेज़ उबाल आने दें, फिर हल्के उबाल पर लाकर बिना ढके 25-30 मिनट पकाएँ जब तक दाल बहुत नरम न हो जाए और अधिकांश तरल सोख न ले — पैन के तले में केवल थोड़ा सा स्टॉक बचना चाहिए।

तेज़ पत्ता निकालें। गरम दाल मिश्रण को एक बड़े बाउल में डालें। दाल के अभी भी भाप छोड़ते रहते हुए, बचा 45 मिली जैतून तेल धीमी धार में डालें, साथ ही कांटे से ज़ोरदार मैश करते हुए — मिश्रण को 3-4 मिनट तक काम करें जब तक दिखने वाली बनावट के साथ मोटा, फैलाने योग्य पेस्ट न बन जाए, चिकनी प्यूरी नहीं।

दिजों सरसों, एप्पल साइडर विनेगर, काली मिर्च और तीन-चौथाई स्मोक्ड अखरोट मिलाएँ। चखकर नमक ठीक करें।

कटा अजमोद मिलाएँ और रिये को स्टेराइल जार या सर्विंग डिश में दबाएँ, सतह समतल करते हुए।

स्वाद मिलने और बनावट मज़बूत होने के लिए ढककर कम से कम 2 घंटे, या रात भर फ्रिज में रखें।

परोसने से 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। उदार एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल, बचे स्मोक्ड अखरोट, फ्लेकी नमक की चुटकी, और काली मिर्च की एक फेरी से समाप्त करें। टोस्टेड सोरडो या बैगेट के साथ परोसें।