नारियल क्रीम के साथ मशरूम वेलुटे

सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक हीटप्रूफ कटोरे में रखें और उबलता पानी डालें। 20 मिनट भीगने दें, फिर पोर्सिनी निकालकर मोटा काट लें, और भिगोने वाले तरल को किचन पेपर लगी महीन छलनी से छान लें — दोनों को अलग रखें.

ओवन को 220°C (फैन 200°C / गैस 7) पर प्रीहीट करें। ताज़े मशरूम को एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल छिड़कें, उदारता से मसाला लगाएं, और 20-25 मिनट भूनें जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएं और किनारे कैरामलाइज़्ड न हो जाएं.

जब मशरूम भुन रहे हों, एक बड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। प्याज़, लहसुन और सेलेरी में एक चुटकी नमक डालकर बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं और हल्का सुनहरा होने न लगे.

नरम हो चुकी सब्ज़ियों में मिसो पेस्ट डालें और 1 मिनट लगातार हिलाएं जब तक यह सब कुछ लपेट न ले और मेवे जैसी खुशबू न आने लगे.

सफ़ेद वाइन डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह सोख न लिया जाए और पैन लगभग सूख न जाए.

भुने मशरूम, कटे पोर्सिनी, रखा हुआ पोर्सिनी भिगोने का तरल, वेजिटेबल स्टॉक और थाइम डालें। हल्का उबाल आने दें और बिना ढके 15 मिनट पकाएं जब तक सभी सब्ज़ियां पूरी तरह नरम न हो जाएं.

पैन को आंच से हटा लें। हाई-पावर ब्लेंडर का उपयोग करें (ज़रूरत हो तो बैचों में), सूप को पूरी तरह चिकना और मखमली बनावट तक ब्लेंड करें — सर्वोत्तम परिणाम के लिए हर बैच पूरे 90 सेकंड ब्लेंड करें.

सूप को धीमी आंच पर वापस पैन में डालें। नारियल क्रीम डालकर मिलाएं, फिर 5 मिनट गरम करें — उबलने न दें.

नींबू का रस मिलाएं, चखें और स्वाद समायोजित करें। गरम कटोरों में कलछी से डालें और भुने कद्दू के बीज, कुछ कटे चाइव्स और चाहें तो ट्रफ़ल ऑयल की हल्की बूंदों से सजाएं.