टोफू कॉक ओ वां

दबाए टोफू को 8 बराबर आयताकार टुकड़ों में काटें। सूखे पोर्सिनी को उबलते पानी में 20 मिनट भिगोएं, फिर मशरूम निकालकर मोटा काटें; छानकर भिगोने वाला तरल सुरक्षित रखें।

टोफू के टुकड़ों को साफ कपड़े में कसकर लपेटें, ऊपर वज़न वाला बोर्ड रखें, और कम से कम 8 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।

टोफू के टुकड़ों को सभी तरफ नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें।

2 बड़े चम्मच जैतून तेल बड़े डच ओवन में तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। टोफू के टुकड़े एक परत में हर तरफ 4 मिनट सेकें जब तक गहरा सुनहरा और परतदार न हो जाए। प्लेट में निकालकर अलग रखें।

आंच मध्यम करें। बचा 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल और मक्खन उसी बर्तन में डालें। पर्ल प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक चारों तरफ सुनहरा न हो जाए। टोफू वाली प्लेट में निकालें।

कटा प्याज़, गाजर और अजवाइन बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक नरम होकर किनारों से हल्का भूरा न हो जाए।

लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और मीठी खुशबू न आने लगे।

सब्ज़ियों पर आटा छिड़कें और 1 मिनट हिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से लेपित हो जाए।

लाल वाइन डालें, बर्तन के तले से भूरे टुकड़े खुरचते हुए। उबाल लाएं और 10 मिनट पकाएं जब तक वाइन लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए।

सब्ज़ी का शोरबा, सुरक्षित रखा पोर्सिनी भिगोने वाला तरल, कटा पोर्सिनी, थाइम टहनियां और तेज पत्ते डालें। सिका टोफू और पर्ल प्याज़ बर्तन में वापस डालें। फिर से हल्का उबाल लाएं।

ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और टोफू पकाने वाला तरल सोख न ले।

चेस्टनट मशरूम डालें, धीरे से हिलाएं, और बिना ढके 10 मिनट और पकाएं जब तक मशरूम नरम न हो जाएं और सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।

थाइम टहनियां और तेज पत्ते हटा दें। चखें और मसाला समायोजित करें। परोसने से पहले ऊपर कटा अजमोद छिड़कें।