पार्सले बटर के साथ पैन-सियर्ड स्कैलप्स

हर स्कैलप से साइड मसल हटाएं और पेपर टॉवल से सभी तरफ से पूरी तरह सुखाएं। लहसुन काटें, अजमोद बारीक काटें, ठंडे बटर को क्यूब्स में काटें, और नींबू को वेजेज़ में काटें।

स्कैलप्स को ट्रे पर रखी वायर रैक पर एक परत में रखें और दोनों तरफ हल्का फाइन सी सॉल्ट छिड़कें। 30 मिनट बिना ढके फ्रिज में रखें ताकि ड्राई-ब्राइन हो और सतह और सूख जाए।

एक छोटे कटोरे में 60 ग्राम ठंडे बटर क्यूब्स, कटा लहसुन, कटा अजमोद, नींबू का रस और सफेद मिर्च को मिलाकर फेंटें। पार्सले बटर को कमरे के तापमान पर अलग रख दें।

बड़े स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन स्किलेट को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं उठने लगे — लगभग 2-3 मिनट। न्यूट्रल तेल डालें और घुमाकर फैलाएं।

स्कैलप्स को प्रेजेंटेशन साइड नीचे की ओर रखते हुए पैन में रखें, हर एक के बीच जगह छोड़ें। बिना हिलाए 90 सेकंड सेंकें, जब तक नीचे की सतह पर गहरे सुनहरे भूरे रंग की परत न बन जाए।

चिमटे से हर स्कैलप को पलटें। बचा हुआ 20 ग्राम ठंडा बटर पैन में डालें और 45 सेकंड पकाएं, पैन को झुकाते हुए झागदार बटर को लगातार स्कैलप्स पर डालें।

पार्सले बटर पैन में डालें और आखिरी 30 सेकंड के लिए स्कैलप्स पर बेस्ट करें। मीट थर्मामीटर से जांचें कि स्कैलप्स का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंच गया है — केंद्र बस अपारदर्शी और छूने पर हल्का नरम होना चाहिए।

स्कैलप्स को तुरंत गरम प्लेटों में निकालें, पैन से पार्सले बटर ऊपर डालें, फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएं, और साथ में नींबू के वेजेज़ परोसें।