100मिनट 4 ppl
पालक और रिकोटा फ्यूइटे (पफ पेस्ट्री)
60 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
60 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 24g
कार्ब्स 41g
वसा 46g
इस व्यंजन के बारे में
शुद्ध बटर से बनी पफ पेस्ट्री का कुरकुरा खोल एक ऐसी भरावन को लपेटता है जिसे अधिकतम स्वाद और न्यूनतम नमी के लिए तैयार किया गया है: अच्छी तरह निचोड़ा हुआ पालक और रातभर छाना हुआ रिकोटा, परमेज़न और अंडे से बंधे, लहसुन, शालट और हल्के जायफल से सुगंधित। सील किए किनारे पर डिजॉन सरसों की पतली परत और अंडे से चमकाई गई हीरे-पैटर्न वाली सतह इसे असली फ्रेंच बिस्ट्रो जैसा रूप देती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़े पालक के पत्तेधुले हुए800 ग्राम
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई3 कलियाँ
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटा हुआ1 मध्यम आकार का
डेयरी और अंडे
- होल-मिल्क रिकोटामलमल कपड़े से ढकी छलनी में रातभर छाना हुआ350 ग्राम
- पार्मेसन पनीरबारीक कद्दूकस किया हुआ80 ग्राम
- बड़े अंडे1 पूरा अंडा और 1 जर्दी एग वॉश के लिए अलग2 अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन30 ग्राम
सूखा सामान
- ऑल-बटर पफ पेस्ट्रीअगर फ्रोज़न है तो पिघलाएँ, ठंडा रखें500 ग्राम
- ठंडा पानी1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ0.25 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- मलमल कपड़े से ढकी छलनी
- बड़ा सूखा पैन
- चिमटा
- कोलंडर
- साफ तौलिया
- चौड़ा पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज़ चाकू
- क्लिंग फिल्म
विधि
1
रिकोटा को मलमल कपड़े से ढकी छलनी में रखें और एक कटोरे के ऊपर रखते हुए, बिना ढके कम से कम 8 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें ताकि सारा अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए।
लगभग 480 मिनट
2
पालक को एक बड़े सूखे पैन में तेज़ आँच पर चिमटे से पलटते हुए तब तक भूनें जब तक वह पूरी तरह मुरझा न जाए, लगभग 2 मिनट। इसे कोलंडर में डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से मज़बूती से दबाएँ, फिर साफ तौलिये में कसकर लपेटकर जितना हो सके ज़ोर से निचोड़ें जब तक लगभग कोई तरल न टपके। निचोड़े हुए पालक को मोटा-मोटा काट लें।
लगभग 5 मिनट
3
एक चौड़े पैन में मध्यम आँच पर बटर पिघलाएँ और शालट को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
4
लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे लेकिन रंग न बदले, लगभग 1 मिनट।
लगभग 1 मिनट
5
कटे हुए पालक को पैन में डालें, नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज़न करें, और सुगंधित सामग्री के साथ मिलाने के लिए लगभग 1 मिनट चलाएँ। एक कटोरे में निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
लगभग 1 मिनट
6
छाने हुए रिकोटा, परमेज़न और 1 पूरे अंडे को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ। ठंडे हो चुके पालक के मिश्रण को हल्के हाथ से मिलाएँ और चखकर सीज़निंग जाँच लें।
लगभग 0 मिनट
7
एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट बिछाएँ। ठंडी पफ पेस्ट्री को दो बराबर आयतों में काटें, एक लगभग 28 × 18 सेमी और दूसरा 32 × 22 सेमी। छोटे आयत को तैयार शीट पर रखें और किनारों पर डिजॉन सरसों लगाएँ, चारों ओर 3 सेमी का साफ मार्जिन छोड़ते हुए।
लगभग 0 मिनट
8
पालक-रिकोटा भरावन को छोटे आयत पर सरसों की सीमा के भीतर रखते हुए ढेर करें, और इसे एक समान परत में जमाएँ। बड़ी पेस्ट्री शीट को ऊपर रखें, किनारों को मज़बूती से दबाकर सील करें, फिर कांटे से चारों ओर क्रिम्प करें।
लगभग 0 मिनट
9
तैयार फ्यूइटे को क्लिंग फिल्म से ढीला ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि पेस्ट्री सख्त हो जाए और सील सेट हो जाए।
लगभग 30 मिनट
10
ओवन को 200°C फैन (या 220°C कन्वेंशनल) पर पहले से गरम करें।
लगभग 0 मिनट
11
अंडे की जर्दी को 1 छोटा चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएँ। ठंडे फ्यूइटे की पूरी सतह पर समान रूप से एग वॉश लगाएँ, कटे किनारों से बचते हुए। तेज़ चाकू की नोक से ऊपर हल्का हीरे के आकार का पैटर्न बनाएँ, केवल 2 मिमी गहराई तक काटें।
लगभग 0 मिनट
12
बीच वाले शेल्फ पर तब तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और तली पर थपथपाने पर कुरकुरी आवाज़ न आए, लगभग 28-30 मिनट।
लगभग 29 मिनट
13
फ्यूइटे को ट्रे पर 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर चार हिस्सों में काटकर परोसें।
लगभग 5 मिनट
