75मिनट 4 ppl
नारियल तेल वाली वीगन ब्रियोश वॉन्देएन
70 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
70 मिनट · 9 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 98g
वसा 26g
इस व्यंजन के बारे में
क्लासिक वॉन्देएन ट्रेसे का यह प्लांट-बेस्ड रूप मक्खन की जगह ठंडा रिफाइंड नारियल तेल और अंडों की जगह फेंटा हुआ एक्वाफाबा इस्तेमाल करता है, फिर भी वही मुलायम, परत-दर-परत टूटने वाली बनावट और चमकदार शाहबलूती परत देता है। लंबा ठंडा फर्मेंटेशन और दो-चरणों वाला मेपल ग्लेज़ डेयरी-मुक्त होने के बावजूद इसे गहराई देते हैं।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
डेयरी और अंडे
- ओट मिल्कगुनगुना, लगभग 35°C120 मिली
- ओट मिल्कग्लेज़िंग के लिए1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- एक्वाफाबाछोले के डिब्बे का तरल, कमरे के तापमान पर120 मिली
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)अतिरिक्त धूलने के लिए500 ग्राम
- इंस्टेंट ड्राई यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर80 ग्राम
- कैस्टर शक्करग्लेज़िंग के लिए1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- वेनिला एक्सट्रेक्ट1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर1 बड़ा चम्मच
- रिफाइंड नारियल तेलठोस और ठंडा, 1 सेमी क्यूब्स में काटा हुआ150 ग्राम
- मेपल सिरपग्लेज़िंग के लिए1 छोटा चम्मच
बर्तन
- स्टैंड मिक्सर
- बेकिंग ट्रे
- बेकिंग पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- तार वाली रैक
विधि
1
स्टैंड मिक्सर के कटोरे में मैदा, इंस्टेंट यीस्ट, कैस्टर शक्कर और नमक को एक साथ फेंटें, नमक और यीस्ट को कटोरे के विपरीत किनारों पर रखते हुए। एक अलग जग में एक्वाफाबा, गुनगुना ओट मिल्क, वेनिला एक्सट्रैक्ट और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएं और थोड़ी देर हिलाएं।
लगभग 5 मिनट
2
स्टैंड मिक्सर में डो हुक लगाएं। तरल मिश्रण को मैदा में डालें और धीमी गति पर 3 मिनट तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए, फिर मध्यम गति पर बढ़ाकर 6 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना, लचीला न हो जाए और कटोरे की दीवारों से साफ अलग न होने लगे।
लगभग 9 मिनट
3
मिक्सर को मध्यम गति पर चलते हुए, ठंडे नारियल तेल के क्यूब्स को एक-एक करके डालें, अगला डालने से पहले प्रत्येक टुकड़े के पूरी तरह मिल जाने का इंतज़ार करें। सारी चर्बी डाल देने के बाद, 8 मिनट तक और गूंधें जब तक आटा चमकदार, मुलायम न हो जाए और विंडोपेन टेस्ट पास कर ले।
लगभग 8 मिनट
4
आटे को चिकनी गेंद का आकार दें, इसे हल्के तेल लगे कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें। 12–16 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह धीमा, ठंडा प्रूफिंग स्वाद विकसित करता है और आटे को गूंथना आसान बनाता है।
लगभग 720 मिनट
5
आटे को फ्रिज से निकालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। आटे को तीन बराबर भागों में बांटें (लगभग 330 ग्राम प्रत्येक) और हर एक को लगभग 45 सेमी लंबी रस्सी जैसा बेलें, सिरों को थोड़ा पतला करते हुए।
लगभग 40 मिनट
6
तीनों रस्सियों को ऊपर से एक साथ दबाएं और उन्हें कसकर गूंथकर चोटी बनाएं, सिरों को नीचे की ओर मजबूती से दबाएं। चोटी को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें और साफ रसोई के तौलिये या तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीला ढक दें। कमरे के तापमान पर 2–3 घंटे प्रूफ होने दें जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए और छूने पर फूला हुआ महसूस न हो।
लगभग 180 मिनट
7
ओवन को 180°C फैन (200°C पारंपरिक / गैस मार्क 6) पर पहले से गरम करें। ग्लेज़ बनाने के लिए ओट मिल्क, मेपल सिरप और कैस्टर शक्कर को एक साथ फेंटें। ब्रियोश पर आधा ग्लेज़ उदारता से और समान रूप से ब्रश करें, ध्यान रखें कि आटा दब न जाए।
लगभग 5 मिनट
8
15 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी हिस्सा सुनहरा होने लगे, फिर बचा हुआ ग्लेज़ ब्रश करें और 12–15 मिनट और बेक करना जारी रखें जब तक ब्रियोश गहरे, चमकदार शाहबलूती भूरे रंग की न हो जाए और तली पर थपथपाने पर खोखली आवाज़ न दे। इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से जांच करें कि आंतरिक तापमान 93–96°C दर्शाता है।
लगभग 30 मिनट
9
इसे तार वाली रैक पर रखें और तोड़ने या काटने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें — जल्दी काटने से बनावट दब जाएगी और चिपचिपी हो जाएगी।
लगभग 30 मिनट
