फतायर बि सबानेख़ (लेबनानी पालक पेस्ट्री)

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में आटा, ख़मीर, चीनी और आधा नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें गुनगुना पानी और जैतून का तेल डालें, फिर मिलाकर एक नरम, खुरदरी आटे की लोई बनाएं।

आटे को हल्की आटा छिड़की सतह पर निकालें और चिकना व लचीला होने तक 8 मिनट तक गूंधें।

आटे को गोला बनाकर तेल लगे कटोरे में रखें, साफ़ कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे तक फूलने दें जब तक आकार दोगुना न हो जाए।

इस बीच, पालक और प्याज़ को बारीक काट लें। पालक को छलनी में रखें, बचा हुआ नमक छिड़कें और हाथों से ज़ोर से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

निचोड़ी हुई पालक और प्याज़ को एक कटोरे में डालें और उसमें सुमाक, अनार का शीरा, नींबू का रस, चीड़ के बीज और काली मिर्च मिलाएं।

फूले हुए आटे को दबाकर हवा निकालें और 16 बराबर भागों में बांटें। हल्की आटा छिड़की सतह पर हर भाग को बेलकर 10 सेंटीमीटर व्यास का गोला बनाएं।

हर गोले के बीच में एक भरा हुआ छोटा चम्मच भरावन रखें। भरावन के ऊपर तीन किनारों को मिलाएं और सीवन को मज़बूती से दबाकर त्रिकोण आकार में बंद करें।

फतायर को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें, जैतून के तेल से ब्रश करें और 220°C पर, या फैन ओवन के लिए 200°C, या गैस मार्क 7 पर, सुनहरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकालें और गरमागरम परोसने से पहले ट्रे पर कुछ मिनट ठंडा होने दें।