जैतून के तेल में लबनेह बॉल्स

एक महीन छलनी में साफ किचन तौलिया बिछाएं और उसे एक गहरे कटोरे के ऊपर रखें।

एक मिक्सिंग बाउल में नमक को दही में पूरी तरह मिलने तक मिलाएं, फिर मिश्रण को चम्मच से तौलिया बिछी छलनी में डालें।

तौलिये के कोनों को इकट्ठा करके एक पोटली की तरह बांधें, फिर 24 से 48 घंटे तक फ्रिज में रखें, जब तक यह इतना गाढ़ा न हो जाए कि गोल आकार में बेला जा सके।

छाने हुए लबनेह को साफ कटोरे में निकालें, चखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और नमक मिलाएं।

हल्के तेल लगे हाथों से लबनेह को अखरोट के आकार की गोलियों में बेलें।

एक प्लेट में ज़अतर और दूसरी में सुमाक फैलाएं, फिर आधी गोलियों को हर एक में समान रूप से लपेटें।

गोलियों को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर भरें और उन्हें पूरी तरह डुबाने लायक जैतून का तेल डालें।

जार को बंद करके फ्रिज में रखें; लबनेह कुछ घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाता है, लेकिन दो-तीन दिन बाद इसका स्वाद सबसे बेहतर होता है जब यह तेल और जड़ी-बूटियों का स्वाद सोख लेता है।