पालक और मशरूम के साथ सैल्मन ऑर्लॉफ

सैल्मन फिलेट को किचन पेपर से सुखाएं। तेज़ चाकू से सैल्मन को आड़े 8 बराबर टुकड़ों में काटें, त्वचा तक काटें पर पूरी तरह न काटें ताकि फिलेट जुड़ा और अखंड रहे। कटों के बीच और सतह पर हल्के नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। शैलट, लहसुन, और मशरूम बारीक काटें। थाइम पत्तियां तोड़ें। सभी चीज़ कद्दूकस करें।

डक्सेल बनाएं: चौड़े स्किलेट में 30 ग्राम मक्खन और ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आंच पर झाग आने तक पिघलाएं। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए लगभग 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

पैन में लहसुन और थाइम डालें और हिलाते हुए लगभग 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

पैन में मशरूम डालें, अच्छी तरह सीज़न करें, और तेज़ आंच पर बार-बार हिलाते हुए लगभग 10-12 मिनट पकाएं जब तक सारी नमी सूख न जाए और मिश्रण सूखा होकर सुनहरा होने न लगे। सफेद वाइन डालें और लगभग 2 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह सोख न ले। एक चौथाई चम्मच जायफल से सीज़न करें, चखें, और नमक समायोजित करें। कटोरे में डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

उसी पैन में बचा हुआ 30 ग्राम मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं। पालक को बैचों में डालें और चिमटे से पलटते हुए लगभग 2 मिनट पकाएं जब तक बस मुरझा जाए। बचे हुए एक चौथाई चम्मच जायफल, नमक, और काली मिर्च से सीज़न करें। छलनी में छानें, सारा तरल निकालने के लिए मज़बूती से दबाएं, फिर मोटा काटें। पालक को ठंडे डक्सेल के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

मोर्नेय सॉस बनाएं: भारी सॉसपैन में 40 ग्राम मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं। आटा डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक रू में बिस्किट जैसी खुशबू न आए पर रंग न बदले।

गरम दूध को धीमी, स्थिर धार में रू में डालें, लगातार फेंटते हुए, और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी होकर चम्मच के पीछे परत न बना दे — लगभग 5 मिनट। आंच से हटाएं।

गरम सॉस में ग्रुयेर, परमेसन, डिजॉन मस्टर्ड, और अंडे की जर्दी मिलाएं जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चिकनी न हो जाए। नमक, सफेद मिर्च, और जायफल से सीज़न करें। क्लिंग फिल्म को सीधे सतह पर दबाएं और अलग रखें।

ओवन को 190°C (170°C फैन / गैस 5) पर प्रीहीट करें। सैल्मन को आराम से रखने लायक बेकिंग डिश पर हल्का मक्खन लगाएं।

सैल्मन के हर कट को खोलें और हर दो टुकड़ों के बीच मशरूम और पालक मिश्रण की समान परत डालें, चिपकाने के लिए हल्के दबाएं। फिलेट को उसके मूल आकार में वापस लाएं और त्वचा-साइड नीचे तैयार बेकिंग डिश में रखें।

मोर्नेय सॉस को सैल्मन के ऊपर और चारों ओर उदारता से डालें और फैलाएं, पूरी तरह ढकते हुए। अंतिम ग्रुयेर और परमेसन को ऊपर समान रूप से छिड़कें और मक्खन के छोटे क्यूब्स से सजाएं।

190°C पर तब तक बेक करें जब तक ऊपरी परत गहरी सुनहरी होकर बुलबुले न बनाए और सबसे मोटे टुकड़े में डाला गया मीट थर्मामीटर सैल्मन का आंतरिक तापमान 63°C न दर्शाए — लगभग 20-22 मिनट। यदि ऊपरी हिस्से को और रंग चाहिए, तो 2-3 मिनट के लिए गरम ग्रिल के नीचे रखें।

परोसने से पहले डिश को 5 मिनट आराम दें। मछली के चारों ओर की सॉस हर हिस्से पर डालें और भाप में पकाए नए आलू और कुरकुरे हरे सलाद के साथ परोसें।