80मिनट 4 ppl
पास्तिएरा नापोलेतना
135 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
135 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 112g
वसा 30g
इस व्यंजन के बारे में
यह क्लासिक नियापोलिटन ईस्टर टार्ट एक मक्खनी शॉर्ट पेस्ट्री की परतों में धीमी आंच पर पकाए गए गेहूं के दानों, मुलायम भेड़ के दूध की रिकोटा, और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर तथा कैंडिड सिट्रॉन की अनोखी खुशबू से भरी लाजवाब भराई को समेटे हुए है। यह दक्षिणी इटली की परंपरा का सच्चा उत्सव है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बिना मोम वाला नींबूकेवल छिलका1
- बिना मोम लगा संतराकेवल छिलका1
- बिना मोम लगा नींबू (पेस्ट्री के लिए)केवल छिलका1
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध300 मिली
- अनसाल्टेड मक्खन30 ग्राम
- ताज़ा रिकोटा (यदि उपलब्ध हो तो भेड़ के दूध से बना)रातभर पानी निकाला हुआ500 ग्राम
- बड़े अंडेअलग किए हुए4
- बड़े अंडे की जर्दी (अतिरिक्त)2
- ठंडा अनसाल्टेड मक्खन (पेस्ट्री के लिए)क्यूब में कटा हुआ150 ग्राम
- बड़े अंडे (पेस्ट्री के लिए)2
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- कैंडिड नींबू (सिट्रॉन) का छिलकाबारीक कटा हुआ80 ग्राम
सूखा सामान
- सूखा ग्रानो कोट्टो (साबुत गेहूं के दाने)धुले हुए250 ग्राम
- कैस्टर शक्कर300 ग्राम
- कैंडिड संतरे का छिलकाबारीक कटा हुआ80 ग्राम
- 00 आटाछिड़कने के लिए अतिरिक्त300 ग्राम
- कैस्टर शुगर (पेस्ट्री के लिए)120 ग्राम
- आइसिंग शुगरछिड़कने के लिए स्वादानुसार
मसाले और सीज़निंग
- पिसी हुई दालचीनी1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 चुटकी
तेल और मसाले
- ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक छलनी
- छोटा सॉसपैन
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या व्हिस्क
- बेलन
- 26 सेमी गहरा स्प्रिंगफॉर्म या पास्तिएरा टिन
- क्लिंग फिल्म
- पेस्ट्री स्क्रैपर या चाकू
- सींक
- कद्दूकस या ज़ेस्टर
विधि
1
पास्ता फ्रोला तैयार करें: एक बाउल में आटा, चीनी, नमक और नींबू का छिलका मिलाएं। ठंडे कटे हुए मक्खन को उंगलियों से मसलकर मिलाएं जब तक मिश्रण महीन ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए। अंडे डालें और सावधानी से मिलाकर एक चिकना आटा गूंथें, ध्यान रखें कि इसे ज्यादा न गूंथें।
लगभग 10 मिनट
2
आटे को चपटा करके डिस्क का आकार दें, क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और कम से कम 2 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 120 मिनट
3
कैंडिड सिट्रॉन और संतरे के छिलके को बारीक काट लें। संतरे का छिलका कद्दूकस करें। पानी निकली हुई रिकोटा को एक बारीक छलनी से छानकर एक बड़े बाउल में डालें। अलग रख दें।
लगभग 10 मिनट
4
अगर सूखे गेहूं के दानों का उपयोग कर रहे हैं, तो धुले हुए ग्रानो, दूध, मक्खन और नींबू के छिलके को एक छोटे सॉसपैन में सबसे धीमी आंच पर मिलाएं। बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक पकाएं जब तक दाने बहुत नरम न हो जाएं और मिश्रण गाढ़ा व मलाईदार न हो जाए। आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
लगभग 45 मिनट
5
छानी हुई रिकोटा में कैस्टर शुगर मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और एकसार न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
6
6 अंडों की जर्दी को एक-एक करके रिकोटा मिश्रण में फेंटें, फिर ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर, दालचीनी, संतरे का छिलका और दोनों कैंडिड छिलके मिलाएं।
लगभग 5 मिनट
7
ठंडे किए हुए पके गेहूं के मिश्रण को रिकोटा बेस में मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
लगभग 3 मिनट
8
एक साफ बाउल में 4 अंडों की सफेदी को हल्के पीक्स आने तक फेंटें, फिर इसे धीरे-धीरे तीन बार में भराई में मिलाएं ताकि मिश्रण हल्का और फूला हुआ बना रहे।
लगभग 5 मिनट
9
ओवन को 170°C (150°C फैन) पर पहले से गरम करें। 26 सेमी गोल, गहरे स्प्रिंगफॉर्म या पारंपरिक पास्तिएरा टिन को चिकना करें।
लगभग 10 मिनट
10
हल्के आटे से छिड़के हुए सतह पर, ठंडे किए हुए पास्ता फ्रोला के दो-तिहाई हिस्से को 4 मिमी मोटाई में बेलें। टिन के आधार और किनारों पर बिछाएं, हल्के हाथों से दबाएं, और किनारे से अतिरिक्त हिस्सा काट दें।
लगभग 7 मिनट
11
भराई को पेस्ट्री केस में डालें — यह किनारे से थोड़ा नीचे तक भरनी चाहिए।
लगभग 2 मिनट
12
बचे हुए आटे को बेलें और 1.5 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। इन्हें टार्ट के ऊपर क्लासिक जाली (लैटिस) पैटर्न में बिछाएं, सिरों को पेस्ट्री किनारे पर दबाकर सील करें।
लगभग 8 मिनट
13
75 मिनट तक बेक करें जब तक जाली गहरी सुनहरी न हो जाए और भराई बीच में हल्की सी हिलती हुई सेट हो जाए — बीच में डाली गई सींक निकालने पर उस पर केवल हल्के नम टुकड़े लगे होने चाहिए।
लगभग 75 मिनट
14
ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, और दरार पड़ने से बचाने के लिए पास्तिएरा को 30 मिनट तक ओवन के अंदर ही ठंडा होने दें।
लगभग 30 मिनट
15
ओवन से निकालें और सांचे से निकालने से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। परोसने से पहले ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़कें।
लगभग 60 मिनट
