ऑरेकिएत्ते कोन साल्सिच्चा

सॉसेज के छिलके निकालें, लहसुन को बारीक काटें और चेरी टमाटर को आधा काटें। परमेसन को बारीक कद्दूकस करें और अजमोद (पार्सली) को काटें।

एक बड़े बर्तन में खूब नमक डालकर पानी को उबाल लें। ऑरेकिएत्ते को अल दंते होने तक पकाएं, फिर छानने से पहले 100 मिलीलीटर पास्ता का पानी अलग रख लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में ऑलिव ऑयल को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे।

सॉसेज के मांस को डालें और छोटे टुकड़ों में तोड़ते हुए 6 मिनट तक पकाएं, जब तक यह सुनहरा और पूरी तरह पक न जाए। मीट थर्मामीटर की मदद से जांचें कि अंदर का तापमान 74°C तक पहुंच गया है।

सौंफ के बीज, कटा हुआ लहसुन और मिर्च के फ्लेक्स डालें। खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।

सफेद वाइन डालें और पैन को खुरचते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जब तक वाइन पूरी तरह भाप बनकर उड़ न जाए।

आधे कटे हुए चेरी टमाटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक वे फट कर नरम न हो जाएं। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।

छाना हुआ ऑरेकिएत्ते पैन में डालें और 1 मिनट तक हिलाएं, ज़रूरत के अनुसार बचाए हुए पास्ता के पानी की छींटें डालते हुए पास्ता को अच्छी तरह लपेटें।

आंच से उतारें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाएं, और ताज़ी अजमोद व अतिरिक्त परमेसन डालकर तुरंत परोसें।