पास्तिस और जैतून के साथ ग्रिल्ड सौंफ

आधे कटे हुए सौंफ को कटी हुई सतह ऊपर की ओर करते हुए ट्रे पर रखें और फ्लेकी सी सॉल्ट समान रूप से छिड़कें। अतिरिक्त नमी को सतह पर लाने के लिए 15 मिनट के लिए रख दें।

किचन पेपर से सौंफ को अच्छी तरह सुखाएँ, कटी हुई सतहों पर मज़बूती से दबाते हुए ताकि जितनी हो सके सतही नमी हट जाए।

एक छोटे कटोरे में पास्तिस, नींबू का रस और कैस्टर शुगर को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए; ग्लेज़ को अलग रख दें।

एक बड़ी रिज्ड ग्रिडल पैन या भारी कास्ट-आयरन स्किलेट को तेज़ आँच पर धुआँ उठने तक, लगभग 3 मिनट, गरम करें, फिर सौंफ की कटी सतहों पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल लगाएँ।

सौंफ को कटी सतह नीचे की ओर करके पैन में रखें और बिना हिलाए 8-10 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कटी सतह गहरे भूरे रंग की न हो जाए, स्पष्ट ग्रिल निशान न आ जाएँ और यह पैन से आसानी से न छूटने लगे।

सौंफ को गोल तरफ पलटें, आँच मध्यम कर दें, और 10 मिनट और पकाएँ जब तक स्किवर से छेदने पर कंद बीच तक नरम न हो जाए।

पास्तिस ग्लेज़ को सीधे पैन में सौंफ के चारों ओर डालें और सौंफ को एक बार पलटते हुए 3-4 मिनट पकाएँ, जब तक ग्लेज़ गाढ़ी चमकदार परत में न बदल जाए — यह चटकेगा और कुछ पल के लिए भड़क भी सकता है; यह सामान्य है।

इस बीच, बचे हुए 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, लहसुन की कतरन डालें, और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक यह हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए, बिना भूरा हुए।

लहसुन के तेल को आँच से उतारें और उसमें टुकड़ों में तोड़े जैतून, सौंफ के बीज, मिर्च के फ्लेक्स और नींबू के छिलके को मिलाएँ, बची हुई गर्मी से मसालों को 1 मिनट के लिए महकने दें।

ग्लेज़ की हुई सौंफ को सर्विंग प्लेटर पर सजाएँ, ऊपर से लहसुन और जैतून का तेल डालें, कटी हुई अजमोद और बचाई हुई सौंफ की पत्तियाँ छिड़कें, और अंत में भरपूर मात्रा में ताज़ी पिसी काली मिर्च डालकर परोसें।