पुरानी चेडर और ग्रुयेर बेशामेल के साथ फूलगोभी चीज़

ओवन को 200 °C (180 °C फैन) पर गरम करें। एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमक डाला हुआ पानी उबालें। सॉस के लिए 120 ग्राम चेडर और 80 ग्राम ग्रुयेर को मोटा-मोटा कद्दूकस करें, और टॉपिंग के लिए अतिरिक्त 30 ग्राम चेडर को बारीक कद्दूकस करें। मक्खन, मैदा और दूध नाप लें। एक छोटे कटोरे में टॉपिंग वाली चेडर, ब्रेडक्रम्ब और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं; अलग रख दें।

फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक ब्लांच करें जब तक चाकू से छेदने पर वे बस थोड़े नरम न हो जाएं — उन्हें अभी भी अपना आकार मज़बूती से बनाए रखना चाहिए।

फूलगोभी को एक कोलंडर में अच्छी तरह छान लें, फिर बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं। 200 °C पर 15 मिनट तक भूनें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और सतह सूखी न दिखने लगे।

इस बीच, 50 ग्राम मक्खन को एक भारी तले वाले सॉसपैन में मध्यम आंच पर पिघलाएं। मैदा डालें और लगातार 2 मिनट तक चलाते रहें जब तक रू से बिस्किट जैसी खुशबू न आने लगे और वह हल्के भूसे रंग का न हो जाए।

पैन को आंच से हटा लें और गर्म दूध को धीरे-धीरे और लगातार धार में डालें, गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार फेंटते रहें। फिर से मध्यम आंच पर रखें और 6-8 मिनट तक लगातार फेंटें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को ढकने लायक गाढ़ी न हो जाए।

आंच धीमी कर दें। 120 ग्राम चेडर और 80 ग्राम ग्रुयेर को दो हिस्सों में डालें, हर बार डालने के बाद तब तक चलाएं जब तक पूरी तरह पिघलकर चिकना न हो जाए। मस्टर्ड, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चखकर मसाला समायोजित करें।

भुनी हुई फूलगोभी को 1.5-लीटर की बेकिंग डिश में डालें। चीज़ सॉस को ऊपर से समान रूप से डालें, फूलों को हल्का हिलाकर सुनिश्चित करें कि सॉस उनके बीच में अच्छी तरह बैठ जाए।

ब्रेडक्रम्ब और चेडर टॉपिंग को सतह पर समान रूप से बिखेर दें। 200 °C पर 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर की परत गहरी सुनहरी न हो जाए और सॉस किनारों पर स्पष्ट रूप से उबलती न दिखे।

परोसने से पहले डिश को 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए और चम्मच से निकालने पर अपना आकार बनाए रखे।