37मिनट 4 ppl
पेस्केटेरियन विटेलो टोनाटो
35 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
35 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
285 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 2g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
यह उत्कृष्ट इतालवी व्यंजन क्लासिक विटेलो टोनाटो का नया रूप है, जिसमें वील की जगह सख्त सफेद मछली का उपयोग किया जाता है, और इसके ऊपर एक मुलायम टूना और केपर सॉस डाला जाता है जो हल्का भी है और गहरे स्वाद वाला भी। पोच्ड कॉड को ठंडा करके एक जीवंत एंकोवी-टूना इमल्शन के साथ परोसा जाता है, जो एक प्रभावशाली फिर भी सरल ठंडा स्टार्टर बनाता है।
एलर्जी जानकारी
सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा अजवायन (थाइम)1 टहनी
- ताज़ा नींबू का रस2 बड़े चम्मच
- लहसुनबारीक कटा हुआ2 कली
- ताज़ा अजमोदमोटा-मोटा कटा हुआ30 ग्राम
- नींबू के टुकड़े गार्निश के लिए
मछली और समुद्री भोजन
- कॉड फिलेटछिलका हटाया हुआ600 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी या मछली का स्टॉक1 लीटर
- पानी में टूनाछना हुआ200 ग्राम
- तेल में एंकोवी फ़िलेटछना हुआ6
- केपर्सछाना और धोया हुआ30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता1
- काली मिर्च के दाने4
- समुद्री नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल120 मिली
- सफेद वाइन सिरका1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा सॉसपैन
- स्लॉटेड स्पैचुला
- फूड प्रोसेसर
- मिक्सिंग बाउल
- प्रोब थर्मामीटर
- छिछली सर्विंग डिश
- पेपर टॉवल
विधि
1
लहसुन को बारीक काटें, अजमोद को मोटा-मोटा काटें, केपर्स को छानकर धो लें, और टूना व एंकोवी को छान लें। सब कुछ असेंबली के लिए तैयार करके अलग रख दें।
लगभग 5 मिनट
2
कॉड फिलेट को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और दोनों तरफ सी सॉल्ट और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
लगभग 2 मिनट
3
सब्ज़ी या मछली का स्टॉक एक बड़े सॉसपैन में डालें और तेज पत्ता, थाइम की टहनी, और साबुत काली मिर्च के साथ मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें।
लगभग 5 मिनट
4
कॉड फिलेट को धीरे से उबलते हुए स्टॉक में डालें और 12 से 15 मिनट तक पकाएं जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए और कांटे से आसानी से टूटने लगे। सबसे मोटे हिस्से में प्रोब थर्मामीटर डालकर 63°C (145°F) का आंतरिक तापमान सुनिश्चित करें।
लगभग 15 मिनट
5
कॉड को स्लॉटेड स्पैचुला से निकालें और पेपर टॉवल बिछी प्लेट में डालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
लगभग 10 मिनट
6
ठंडा होने के बाद, कॉड को एक छिछले सर्विंग डिश में रखें, ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 120 मिनट
7
छना हुआ टूना, एंकोवी फिलेट, और बारीक कटा लहसुन फूड प्रोसेसर में डालें और 10 से 15 सेकंड तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखे।
लगभग 1 मिनट
8
फूड प्रोसेसर चलाते हुए, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को धीरे-धीरे पतली और स्थिर धार में डालें जब तक एक चिकनी, मलाईदार इमल्शन न बन जाए।
लगभग 3 मिनट
9
सॉस को एक कटोरे में निकालें और हाथ से नींबू का रस, व्हाइट वाइन विनेगर, केपर्स, और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। स्वाद चखें और जरूरत अनुसार सी सॉल्ट और काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 2 मिनट
10
ठंडा किया हुआ कॉड फ्रिज से निकालें, ऊपर से टूना सॉस समान रूप से डालें, और अतिरिक्त केपर्स व नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें। तुरंत परोसें या परोसने तक ठंडा रखें।
लगभग 2 मिनट
