प्रोवेंसल चना ब्लांकेट

प्याज़ को काटें, लहसुन को स्लाइस करें, गाजर को बैटन में काटें, सेलेरी और लीक को काटें, और मशरूम को आधा काटें।

नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस करें और रस को अलग-अलग छोटे कटोरों में निचोड़ें।

टैरागन की पत्तियां तोड़ें और अजमोद को मोटा काटें। बुके गार्नी बांधें।

एक बड़े, चौड़े सॉसपैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गर्म करें। गाजर, सेलेरी, लीक और आधा कटा प्याज़ एक चुटकी नमक के साथ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8 मिनट पकाएं, जब तक बस नरम हो जाए लेकिन रंग न बदले।

छोले डालें, 900 मिली गर्म स्टॉक डालें, और बुके गार्नी, काली मिर्च के दाने और लौंग डालें। हल्का उबाल लाएं और बिना ढके, बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट पकाएं।

इस बीच, एक अलग मध्यम सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गर्म करें। बचा हुआ प्याज़ और लहसुन डालें और बार-बार हिलाते हुए लगभग 6 मिनट पकाएं, जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए लेकिन भूरा न हो।

मशरूम को प्याज़ वाले पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट पकाएं, जब तक उनका तरल निकलकर वाष्पित न हो जाए।

मशरूम मिश्रण पर आटा छिड़कें और लगातार 2 मिनट हिलाएं जब तक कच्चे आटे की गंध गायब न हो जाए और हल्का, रेतीला रूक्स न बन जाए।

गर्म छोले पकाने वाला स्टॉक एक बार में एक कलछी रूक्स वाले पैन में डालें, हर बार ज़ोर से फेंटें, जब तक 300 मिली स्टॉक मिल न जाए और सॉस चिकना व गांठ-रहित न हो जाए।

गाढ़ी सॉस वापस छोले वाले पैन में डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, फिर धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बना ले।

आंच से उतारें। ओट क्रीम, नींबू का छिलका, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, और केपर्स मिलाएं। चखें और ज़रूरत हो तो नमक, सफ़ेद मिर्च और अधिक नींबू के रस से सीज़निंग समायोजित करें। बुके गार्नी निकालकर फेंक दें।

परोसने से ठीक पहले टैरागन और अजमोद मिलाएं, गार्निश के लिए थोड़ा-थोड़ा बचाकर रखें। गर्म गहरे कटोरों में उबले चावल के ऊपर या क्रस्टी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।