प्रोवेंसल व्हाइट बीन ब्लांकेट

भिगोई हुई फलियों को छानकर धो लें। प्याज़ को छीलकर आधा काटें, फिर आधे हिस्सों में लौंग गाड़ें।

गाजर को छीलकर 1 सेमी गोल टुकड़ों में काटें, सेलेरी को काटें, सौंफ का कोर निकालकर पतले वेजेज़ में काटें, और लहसुन की कलियों को हल्का कूटें। बुके गार्नी बांधें।

फलियां, लौंग लगा प्याज़, गाजर, सेलेरी, सौंफ, लहसुन, बुके गार्नी और हर्ब्स डी प्रोवेंस को एक बड़े भारी बर्तन में डालें। 1.5 लीटर ठंडे पानी से ढकें और मध्यम-तेज़ आंच पर हल्का उबाल लाएं, पहले 10 मिनट में उठने वाले धूसर झाग को हटाते रहें।

आंच को धीमी उबाल पर लाएं, 1 छोटा चम्मच नमक डालें, और बिना ढके 60-75 मिनट पकाएं, जब तक फलियां पूरी तरह नरम न हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें — उंगलियों से दबाने पर कोई प्रतिरोध नहीं होना चाहिए।

जब तक फलियां पक रही हों, केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गर्म फलियों के पकाने वाले तरल में 10 मिनट भिगोएं।

स्लॉटेड स्पून से फलियां और सब्ज़ियां एक कटोरे में निकालें, बुके गार्नी और प्याज़ फेंक दें। 600 मिली पकाने वाला तरल (बुइयों) छानकर बचाएं, गर्म रखें।

उसी बर्तन में मध्यम आंच पर बटर पिघलाएं जब तक झाग न बने। आटा डालें और लगातार 2 मिनट फेंटें जब तक रूक्स से पौष्टिक खुशबू न आए और हल्का सुनहरा न हो जाए।

गर्म बुइयों को रूक्स में तीन बार में डालें, हर बार ज़ोर से फेंटें; केसर वाला तरल मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक सॉस चिकना न हो जाए और गाढ़ा होना शुरू न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

आंच को सबसे धीमी पर लाएं। एक छोटे कटोरे में अंडे की ज़र्दी और क्रीम फ्रेश को एक साथ फेंटें, फिर एक चम्मच गर्म सॉस ज़र्दी के मिश्रण में डालें, तापमान संतुलित करने के लिए फेंटें।

तापमान संतुलित ज़र्दी मिश्रण वापस बर्तन में डालें, लगातार फेंटते रहें; इस बिंदु से सॉस को उबलने न दें। 3-4 मिनट धीरे से गर्म करें, हिलाते हुए, जब तक चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बनाने लायक गाढ़ा न हो जाए।

फलियां और सब्ज़ियां वापस बर्तन में डालें। नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएं, नमक और सफ़ेद मिर्च से भरपूर सीज़न करें, और बिना उबाले 2 मिनट गर्म करें।

गहरे कटोरों में बांटें, अजमोद छिड़कें, और क्रस्टी ब्रेड या उबले चावल के साथ तुरंत परोसें।