फूलगोभी चीज़ ग्रैटिन

ओवन को 200°C (फैन 180°C या 400°F) पर गरम करें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें भरपूर मात्रा में नमक डालें — इसका स्वाद हल्के समुद्री पानी जैसा होना चाहिए। ग्रुयेर और परमेज़ान चीज़ को कद्दूकस करें, मैदा और मक्खन नापें, और एक छोटे सॉसपैन में दूध को तब तक गरम करें जब तक उसमें से भाप उठने लगे लेकिन वह उबले नहीं।

फूलगोभी के फूल उबलते पानी में डालें और 5-6 मिनट ब्लांच करें, जब तक केंद्र में थोड़े प्रतिरोध के साथ बस नरम न हो जाएं — वे ओवन में पकना जारी रखेंगे। कोलंडर में अच्छी तरह छानें और 5 मिनट भाप से सूखने दें।

एक भारी तले वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और लगातार 2 मिनट फेंटें जब तक रू हल्के भूसे के रंग का न हो जाए और हल्की मेवे जैसी खुशबू न दे।

पैन को आंच से उतारें और गरम दूध को धीमी, स्थिर धार में डालें, गुठलियां रोकने के लिए ज़ोर से फेंटें। मध्यम आंच पर वापस रखें और लगातार 6-8 मिनट फेंटें जब तक बेशामेल चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।

आंच से उतारें और डिजॉन सरसों, जायफल, सफेद मिर्च और दो-तिहाई ग्रुयेर मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और हिलाएं जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चिकनी न हो जाए।

छाने फूलगोभी के फूलों को 30 सेमी अंडाकार या समकक्ष ग्रैटिन डिश में एक कसी हुई परत में सजाएं। चीज़ बेशामेल फूलगोभी पर समान रूप से डालें, चम्मच से फूलों के बीच सॉस को धकेलें।

बचा हुआ ग्रुयेर, सारा परमेसन और ब्रेडक्रम्ब एक छोटे कटोरे में मिलाएं, फिर सतह पर समान रूप से बिखेरें।

बीच वाले रैक पर 25-30 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और सॉस किनारों पर स्पष्ट रूप से बुलबुले न बनाए। यदि ऊपरी सतह को और रंग चाहिए, तो अंतिम 2-3 मिनट के लिए ग्रिल पर स्विच करें।

परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें ताकि सॉस जम जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।