बाल्सामिक बैंगन के साथ इटैलियन दाल और गाजर मैश

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर प्रीहीट करें। गाजर को छीलकर बारीक काट लें। बैंगन को 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें। लाल प्याज़ को बारीक काट लें। शिमला मिर्च के बीज निकालकर 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें। केपर्स को मोटा-मोटा काट लें। नींबू को कद्दूकस करके चार भागों में काट लें। पार्सले को मोटा-मोटा काट लें।

कटी हुई गाजर को एक मध्यम आकार के सॉसपैन में डालें, नमकीन उबलते पानी से ढक दें और 15-18 मिनट तक उबालें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं, फिर पानी निकाल दें। इसी समय, एक अलग मध्यम आकार के सॉसपैन में हरी दाल को नमकीन उबलते पानी से ढक दें और 20-25 मिनट तक उबालें जब तक वे पूरी तरह पक न जाएं, फिर पानी निकाल दें।

एक मध्यम आकार की फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। बैंगन के क्यूब्स डालें और 4-5 मिनट तक तलें जब तक बाहर से करारे न हो जाएं। बाल्सामिक विनेगर और मेपल सिरप डालें। 1 मिनट तक पकाएं, चलाते हुए ताकि अच्छी तरह लिपट जाए, फिर लाइन की हुई बेकिंग ट्रे में डालें। ओवन में 12-15 मिनट तक भूनें जब तक नरम न हो जाएं।

फ्राइंग पैन को फिर से मध्यम-तेज आंच पर रखें और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। लाल प्याज़ और कटी हुई शिमला मिर्च को 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं। आधा वेजिटेबल स्टॉक क्यूब 200 मिली उबलते पानी में घोल लें। इसे केपर्स, सूखे लहसुन और न्यूट्रिशनल यीस्ट के साथ पैन में डालें। 4-5 मिनट तक उबालें जब तक तरल आधा न रह जाए।

छानी हुई गाजर को वापस उसी सॉसपैन में डालें। बादाम दही डालें, समुद्री नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें, और चिकना होने तक मैश करें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं जब तक अतिरिक्त तरल सूख न जाए और मैश बहुत गरम न हो जाए।

छानी हुई दाल को सब्ज़ी वाली पैन में डालें और कटी हुई पार्सले मिलाएं। गाजर मैश परोसें और ऊपर से दाल का मिश्रण और करारा बैंगन डालें। नींबू के छिलके और नींबू के टुकड़ों से सजाएं।