मंती (लहसुन दही सॉस में तुर्की भेड़ के कीमे की पकौड़ियाँ)

एक बड़े कटोरे में मैदा और बारीक समुद्री नमक मिलाएं, फिर अंडे और पानी मिलाकर सख्त आटा गूंधें।

आटे को चिकना और लचीला होने तक गूंधें, फिर ढककर आराम करने के लिए रख दें।

भरावन बनाने के लिए भेड़ का कीमा, कद्दूकस किया प्याज़, बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं।

आराम किए हुए आटे को चार हिस्सों में बांटें और आटे से छिड़की सतह पर हर हिस्से को जितना हो सके पतला बेलें।

बेले हुए आटे को लगभग दो सेंटीमीटर के छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें।

हर चौकोर टुकड़े के बीच में थोड़ा लैंब भरावन रखें और हर पकौड़ी को सील करने के लिए चारों कोनों को कसकर दबाएं।

सॉस बनाने के लिए दही को कुचले हुए लहसुन और थोड़े से बारीक समुद्री नमक के साथ फेंटें।

एक बड़े पतीले में नमकीन पानी उबालें और पकौड़ियों को बैचों में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने लगें और मीट थर्मामीटर से जांचने पर भरावन का तापमान 71°C तक पहुंच जाए।

एक छोटे पतीले में बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएं और अलेप्पो मिर्च मिलाकर तब तक चलाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

पकौड़ियों को छान लें, लहसुन दही डालें, अलेप्पो मक्खन छिड़कें और सूखा पुदीना बुरकें।