135मिनट 2 ppl
मटन बिरयानी
165 मिनट
2 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
165 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 72g
वसा 22g
इस व्यंजन के बारे में
धीमी आंच पर पकाया हुआ मुलायम मटन, जिसे केसर की खुशबू वाले बासमती चावल और कैरामेलाइज़्ड प्याज के साथ परतों में सजाया गया है, फिर सील करके तब तक पकाया जाता है जब तक कि भाप से दोनों परतें मिलकर एक शानदार व्यंजन न बन जाएं — यह चिकन बिरयानी की तुलना में अधिक समृद्ध और जटिल है और हर पल के लिए सार्थक है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियांपिसा हुआ (मैरीनेट के लिए)2.5 कलियां
- ताज़ा अदरकबारीक घिसा हुआ (मैरीनेट के लिए)12.5 ग्राम
- प्याज़बड़ा, बारीक कटा हुआ1
- लहसुन की कलियांपिसा हुआ (बिरयानी के लिए)2 कलियां
- ताज़ा अदरकबारीक घिसा हुआ (बिरयानी के लिए)10 ग्राम
- ताज़ा धनियामोटा-मोटा कटा हुआ1 मुट्ठी
- ताज़ा पुदीनामोटा-मोटा कटा हुआ1 मुट्ठी
मांस और पोल्ट्री
- मेमने का कंधा (लैम्ब शोल्डर)बिना हड्डी के, 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ350 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल-फैट सादा दही100 ग्राम
- घी2 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- कते हुए टमाटरकैन से200 ग्राम
सूखा सामान
- बासमती चावल200 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- कश्मीरी मिर्च पाउडर0.75 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ जीरा0.5 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ धनिया0.5 छोटा चम्मच
- गरम मसाला0.25 छोटा चम्मच
- पिसी हुई हल्दी0.25 छोटा चम्मच
- नमकमैरीनेट के लिए0.5 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1
- हरी इलायची2
- बड़ी इलायची1
- दालचीनी स्टिक0.5
- लौंग2
- जीरा0.5 छोटा चम्मच
- केसर1.5 चम्मच गुनगुने दूध में घुला हुआ1 चुटकी भर
- नमकस्वादानुसार1 स्वादानुसार
बर्तन
- ढक्कन के साथ बड़ा भारी ओवन-प्रूफ बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- चावल उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- बारीक कद्दूकस
- तेज चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
- छलनी
- मीट थर्मामीटर
- एल्युमिनियम फॉयल
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
मैरीनेट और बिरयानी दोनों के लिए लहसुन को पीस लें और अदरक को कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें। ताजा धनिया और पुदीना को मोटा-मोटा काट लें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े कटोरे में दही, पिसा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और नमक मिलाएं। मटन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ढकें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 240 मिनट
3
बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर छान लें।
लगभग 30 मिनट
4
केसर के धागों को 1.5 चम्मच गर्म दूध में घोलें और एक तरफ रख दें।
लगभग 2 मिनट
5
एक बड़े भारी ओवन-प्रूफ बर्तन में मध्यम आंच पर 1.5 बड़े चम्मच घी गर्म करें। जीरा, हरी और काली इलायची, दालचीनी की छड़ी, लौंग और तेज पत्ता डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड के लिए भूनें।
लगभग 1 मिनट
6
कते हुए प्याज डालें और नियमित रूप से चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे गहरे सुनहरे और कैरामेलाइज्ड न हो जाएं। आधे प्याज निकाल लें और सजावट के लिए अलग रख दें।
लगभग 20 मिनट
7
बर्तन में पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
लगभग 2 मिनट
8
मैरीनेट किया हुआ मटन और डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। ढकें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि मटन नरम न हो जाए। सबसे मोटे टुकड़े में मीट थर्मामीटर डालकर जांचें कि आंतरिक तापमान 70°C तक पहुंच गया है। स्वादानुसार नमक डालें।
लगभग 60 मिनट
9
इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। छाने हुए चावल डालें और ठीक 6 मिनट तक पकाएं — यह 70% पका होना चाहिए। तुरंत छान लें।
लगभग 8 मिनट
10
अधपके चावल को कड़ाही में पके हुए मटन के ऊपर समान रूप से फैलाएं। चावल के ऊपर केसर का दूध और बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच घी डालें। बचा हुआ तला हुआ प्याज, ताजा धनिया और पुदीना छिड़कें।
लगभग 3 मिनट
11
बर्तन को फॉइल से कसकर ढकें, फिर भाप को अंदर रखने के लिए ऊपर से ढक्कन लगाएं। सबसे धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं (दम कुकिंग)।
लगभग 25 मिनट
12
आंच से हटा लें और 5 मिनट तक आराम करने दें। बर्तन से चावल और मटन को धीरे से मिलाएं और तुरंत परोसें।
लगभग 5 मिनट
