120मिनट 4 ppl
मटर और तारगोन के साथ ब्रेज़्ड बेबी आर्टिचोक
80 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
80 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
230 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 8g
कार्ब्स 22g
वसा 11g
इस व्यंजन के बारे में
पूरे बेबी आर्टिचोक को कोमल हृदय तक काटा जाता है और सफेद वाइन और स्टॉक में धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वे मुलायम न हो जाएं, फिर मीठे वसंत मटर, ताज़ा तारगोन और ठंडे मक्खन के टुकड़े से पूरा किया जाता है जो पकाने के तरल को एक चमकदार, रेस्टोरेंट जैसी सॉस में बदल देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बेबी आर्टिचोक8
- नींबूआधे कटे हुए2
- मटरताज़ा या जमी हुई300 ग्राम
- सफेद प्याजबारीक कटा हुआ1 मध्यम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटी हुई2
- लहसुन की कलियांपतली कटी हुई3 कली
- ताज़ा तारगोनमोटा फाड़ा हुआ10 ग्राम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ15 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा और क्यूब में कटा हुआ, बांटा हुआ30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला250 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शुगर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नीबे पत्ती, थाइम की टहनी, फ्लैट-लीफ पार्सले के डंठल1
- फ्लूर डी सेलस्वादानुसार
- सफेद मिर्चताज़ा पिसी हुईस्वादानुसार
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़े चम्मच
- ड्राई व्हाइट वाइन150 मिली
बर्तन
- चौड़ा भारी तले वाला सॉते पैन या उथला कैसरोल
- वेजिटेबल पीलर
- शेफ़ का चाकू
- बड़ा कटोरा
- बेकिंग पेपर
- स्केवर
- साफ किचन तौलिया
विधि
1
एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी भरें और एक नींबू का रस निचोड़ें, निचोड़े हुए टुकड़े भी डाल दें। एक बार में एक आर्टिचोक पर काम करते हुए, सख्त गहरे बाहरी पत्तों को तब तक तोड़ें जब तक हल्के, कोमल भीतरी पत्ते न दिखें।
लगभग 15 मिनट
2
एक तेज़ चाकू से हर आर्टिचोक के ऊपर से 2 सेमी काटें, फिर वेजिटेबल पीलर से तने और आधार को छीलें। हर आर्टिचोक को लंबाई में आधा काटें और तुरंत बचे हुए नींबू के आधे हिस्से से सभी कटी सतहों को रगड़ें, तैयार टुकड़ों को काम करते हुए अम्लीय पानी में डालते जाएं।
लगभग 15 मिनट
3
आर्टिचोक के आधे टुकड़ों को छान लें और साफ किचन तौलिये पर अच्छी तरह सुखाएं।
लगभग 5 मिनट
4
एक चौड़े, भारी तले वाले सॉते पैन या उथले कैसरोल में जैतून का तेल और आधा ठंडा मक्खन मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक मक्खन झाग बनाकर बैठ न जाए। आर्टिचोक के आधे टुकड़ों को कटी सतह नीचे की ओर एक परत में रखें और बिना हिलाए 4-5 मिनट तक सेकें जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएं।
लगभग 5 मिनट
5
आर्टिचोक के टुकड़ों को पलटें और दूसरी तरफ 2 मिनट रंग दें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 2 मिनट
6
आंच मध्यम-धीमी करें। उसी पैन में प्याज और शॉलट डालें और कभी-कभी चलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं और हल्का पारभासी सुनहरा रंग न लेने लगें।
लगभग 7 मिनट
7
लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए लेकिन रंग न बदले।
लगभग 1 मिनट
8
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से कैरेमलाइज़्ड टुकड़े खुरचें। लगभग 3 मिनट तक उबलने दें और आधा रह जाने दें।
लगभग 3 मिनट
9
आर्टिचोक को वापस पैन में डालें, कटी सतह ऊपर की ओर। वेजिटेबल स्टॉक डालें, चीनी और बुके गार्नी डालें, और उदारता से सीज़न करें। तरल आर्टिचोक के आधे हिस्से तक आना चाहिए।
लगभग 2 मिनट
10
एक कार्टूश (बेकिंग पेपर का एक गोला जो सीधे सतह पर दबाया जाता है) और पैन के ढक्कन से ढकें। धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक ब्रेज़ करें जब तक स्केवर से छेदने पर आर्टिचोक का हृदय आसानी से नरम न हो जाए।
लगभग 27 मिनट
11
ढक्कन और कार्टूश हटाएं, मटर डालें, और बिना ढके 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक मटर बस नरम न हो जाएं और पकाने का तरल एक कम, स्वादिष्ट पूल में सिमट न जाए।
लगभग 4 मिनट
12
बुके गार्नी हटाएं। आंच से हटाकर, बचे हुए ठंडे मक्खन के क्यूब डालें और पैन को लगातार घुमाएं जब तक हर टुकड़ा पूरी तरह मिल न जाए और सॉस चमकदार और हल्का गाढ़ा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
13
तारगोन और पार्सले छिड़कें, स्वाद चखें और फ्लूर डी सेल और सफेद मिर्च से सीज़निंग ठीक करें, और तुरंत सीधे पैन से परोसें।
लगभग 1 मिनट
