मस्टर्ड में ब्रेज़्ड सेइतान सब्ज़ियों के साथ

किचन पेपर से सेइतान मेडेलियन पूरी तरह सुखाएं। प्याज़ काटें, लहसुन काटें, गाजर और सेलेरी काटें, शलजम आधे काटें, और मशरूम चार भागों में काटें। खाना बनाना शुरू करने से पहले वाइन, स्टॉक, दोनों मस्टर्ड, टमाटर पेस्ट, और आटा नाप लें।

चौड़े भारी तले वाले ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन में तेज़ आंच पर ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक चमकने लगे और हल्का धुआं उठने लगे। सेइतान मेडेलियन को एक परत में डालें — पैन को भीड़ न करें — और बिना हिलाए 3-4 मिनट सियर करें जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए।

सेइतान पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट सियर करें जब तक समान रूप से भूरा न हो जाए, फिर प्लेट में रखें और अलग रखें।

आंच मध्यम करें। उसी पैन में मक्खन डालें और झाग आने पर प्याज़, गाजर, सेलेरी, और शलजम एक चुटकी नमक के साथ डालें। कभी-कभार हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक प्याज़ नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए और सब्ज़ियां थोड़ी रंगीन न हो जाएं।

लहसुन और मशरूम डालें और बार-बार हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक मशरूम अपना तरल न छोड़ दें और वह वाष्पित न हो जाए।

सब्ज़ियों को पैन के किनारों पर धकेलें और केंद्र में टमाटर पेस्ट डालें। गरम तले के खिलाफ हिलाते हुए पेस्ट को 1-2 मिनट पकाएं जब तक ईंट-लाल रंग गहरा न हो जाए।

सब्ज़ियों पर आटा छिड़कें और समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक कच्चे आटे की गंध न चली जाए।

सफेद वाइन डालें और पैन के तले से हर फॉन्ड खुरचें। वाइन को 3-4 मिनट ज़ोर से उबलने दें जब तक आधी न रह जाए।

वेजिटेबल स्टॉक, दोनों मस्टर्ड, थाइम, रोज़मेरी, और तेज पत्ते डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और तरल को हल्का उबाल लाएं।

सिके सेइतान को पैन में वापस डालें, टुकड़ों को ब्रेज़िंग तरल में आंशिक रूप से डुबोएं। आंच धीमी करें, कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें, और 45 मिनट ब्रेज़ करें, बीच में सेइतान पलटते हुए, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और सब्ज़ियां पूरी तरह नरम न हो जाएं।

थाइम, रोज़मेरी, और तेज पत्ते हटाएं। सॉस चखें और नमक और काली मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें। फ्लैट-लीफ अजमोद छिड़कें और पैन से सीधे कुरकुरी ब्रेड, नरम पोलेंटा, या मक्खनी एग नूडल्स के साथ परोसें।