लार्डन के साथ प्यू दाल सलाद

एक मध्यम पैन में दाल डालें, साथ में गाजर के आधे टुकड़े, आधा प्याज़, 2 साबुत लहसुन की कलियां, और बूके गार्नी। कम से कम 5 सेमी ऊपर तक ठंडे पानी से ढकें। अभी नमक न डालें।

तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं, जब तक दाल बस नरम हो लेकिन अपना आकार बनाए रखे और बीच में कच्चापन न रहे।

पकाने के आखिरी 2 मिनट में दाल में 1 चम्मच फाइन सी सॉल्ट और 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर डालें, फिर छान लें। गाजर, प्याज़, लहसुन और बूके गार्नी हटा दें।

जब दाल पक रही हो, लार्डन को ठंडे सूखे पैन में मध्यम आंच पर रखें और 8-10 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक चर्बी पिघल न जाए और लार्डन सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। स्लॉटेड चम्मच से निकालें, पिघली चर्बी पैन में रहने दें।

बेकन की चर्बी वाले पैन में कटा शैलट डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 3-4 मिनट पकाएं, हिलाते हुए, जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

पैन में कटा लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट पकाएं, फिर 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर से डिग्लेज़ करें, भूरे हिस्सों को खुरचें।

एक बड़े कटोरे में डिजॉन मस्टर्ड, होलग्रेन मस्टर्ड, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर, और ऑलिव ऑयल फेंटकर मिलाएं। नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें।

गरम छनी हुई दाल को विनैग्रेट वाले कटोरे में डालें और कोटिंग के लिए मिलाएं। शैलट-लहसुन मिश्रण और सारा पैन जूस मिलाएं।

लार्डन, अजमोद और चाइव्स मिलाएं। चखें और सीज़निंग ठीक करें — सलाद में सिरके की ताज़गी और अच्छा स्वाद होना चाहिए।

फ्रिसे के बिस्तर पर (यदि उपयोग कर रहे हैं) गरम या कमरे के तापमान पर परोसें, आखिर में काली मिर्च की एक कुरकुरी परत से सजाकर।