लीक और हैम ग्रैटिन

लीक को लगभग 18 सेमी लंबाई में काटें, लंबाई में आधा काटें, और परतों को फैलाकर मिट्टी हटाने के लिए ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं। ग्रुयेर कद्दूकस करें और अलग रखें। ओवन को 200°C फैन (पारंपरिक 220°C) पर पहले से गरम करें।

एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमकीन पानी उबालें। लीक डालें और 6 मिनट ब्लांच करें जब तक बस नरम न हो जाए लेकिन आकार बना रहे।

पकना रोकने के लिए लीक को तुरंत बर्फ के पानी के बाउल में 2 मिनट डालें, फिर साफ किचन तौलिये पर छानें और पूरी तरह सुखाएं — अतिरिक्त नमी बेशामेल को पतला कर देगी।

एक चौड़े सॉटे पैन में मध्यम-कम आंच पर 15 ग्राम मक्खन पिघलाएं। ब्लांच किए लीक को कटी सतह नीचे की ओर एक परत में रखें, हल्का मसाला दें, और 8 मिनट पकाएं जब तक कटी सतहें सुनहरी न हो जाएं और लीक पूरी तरह नरम और मीठा न हो जाए।

पैन में व्हाइट वाइन डालें और 1 मिनट तड़कने दें जब तक वाष्पित न हो जाए, फिर आंच से हटाएं — लपेटने से पहले लीक को 5 मिनट आराम और ठंडा होने दें।

हर हैम स्लाइस को सपाट रखें, किनारे पर एक लीक आधा रखें, और हैम को उसके चारों ओर कसकर लपेटें। रोल्स को जोड़ नीचे की ओर रखते हुए मक्खन लगे 30 × 20 सेमी ग्रैटिन डिश में एक परत में रखें।

एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर बचा 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और 2 मिनट लगातार फेंटें जब तक रू हल्का सुनहरा न हो जाए और हल्की बिस्किटी खुशबू न आए।

गर्म दूध को रू में धीरे-धीरे स्थिर धार में डालें, लगातार फेंटते रहें। 5 मिनट पकाएं, लगातार फेंटते रहें, जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को ढकने लायक गाढ़ी न हो जाए।

बेशामेल को आंच से हटाएं और डिजॉन मस्टर्ड, जायफल, सफेद मिर्च और 80 ग्राम ग्रुयेर तब तक मिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और चिकना न हो जाए। चखें और नमक समायोजित करें।

बेशामेल को हैम-लपेटे लीक पर समान रूप से डालें, सुनिश्चित करें कि हर रोल लिपटा हो। बचा 40 ग्राम ग्रुयेर ऊपर बिखेरें।

ऊपरी-मध्य रैक पर 25 मिनट बेक करें जब तक सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर उबलने न लगे। परोसने से पहले मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें कि हैम का आंतरिक तापमान कम से कम 63°C तक पहुंच गया है।

परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें, फिर कटा अजमोद बिखेरें।