लेंटिल मद्रास

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कूट लें, अदरक को कद्दूकस करें, और ताज़ा धनिया मोटा-मोटा काट लें। लाल मसूर की दाल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे।

एक बड़े भारी तले वाले पैन में तेज़-मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। राई और जीरा डालें और तब तक चटकाएं जब तक राई फूटने न लगे।

करी पत्ते डालें (सावधान रहें — ये छिटक सकते हैं) और 30 सेकंड तक पकाएं।

कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।

कूटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए पकाएं।

टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी और जीरा पाउडर डालें। मसालों को भूनने के लिए चलाते हुए पकाएं।

टिन वाले टमाटर, इमली का पेस्ट और वेजिटेबल स्टॉक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें।

धुली हुई लाल मसूर दाल डालें। आंच मध्यम-धीमी कर दें और आंशिक रूप से ढककर, बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक दाल पूरी तरह गल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

गरम मसाला मिलाएं और नमक से स्वादानुसार सीज़न करें। ज़रूरत पड़ने पर गाढ़ापन ठीक करने के लिए थोड़ा पानी डालें।

कटे हुए ताज़ा धनिये से सजाकर परोसें।