ल्यों सलाद

फ्रिसे के पत्तों को धोकर पूरी तरह सुखाएं, फिर एक बड़े हीटप्रूफ सलाद कटोरे में रखें। शैलट काटें, लहसुन की कलियां आधी करें, ब्रेड को क्यूब्स में काटें, और सभी विनेगर, मस्टर्ड और तेल नाप लें।

एक चौड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर बटर पिघलाएं। ब्रेड क्यूब्स डालें और कोट करने के लिए मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक सभी तरफ से गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, लगभग 6-8 मिनट। पैन से निकालते समय हर क्राउटन को कटे लहसुन से रगड़ें। पेपर-लाइन प्लेट पर अलग रखें।

उसी पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें, लार्डन डालें, और बिना हिलाए पकाएं जब तक चर्बी पिघल न जाए और किनारे कुरकुरे और गहरे कैरामलाइज़्ड न हो जाएं, लगभग 6-7 मिनट। चर्बी न निकालें।

आंच धीमी करें, कटे शैलट को लार्डन में डालें, और हिलाते हुए लगभग 2 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

पैन को आंच से हटाएं और तुरंत 1 बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर और 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर से डिग्लेज़ करें, सारे भूरे हिस्सों को खुरचें। पैन में सीधे डिजॉन मस्टर्ड और ऑलिव ऑयल फेंटकर गरम विनैग्रेट बनाएं। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

गरम लार्डन और विनैग्रेट फ्रिसे पर डालें और तुरंत मिलाएं ताकि पत्तियां थोड़ी नरम हों और ड्रेसिंग सोख लें। चार प्लेटों में बांटें और हर एक पर क्राउटन बिखेरें।

मध्यम आँच पर एक चौड़े, गहरे सॉसपैन में पानी को हल्का उबाल आने दें। बचे हुए 2 टेबलस्पून सफेद वाइन विनेगर डालें। हर अंडे को एक छोटी कटोरी में तोड़ें, फिर उन्हें एक-एक करके पानी में सरका दें। तब तक पोच करें जब तक सफेदी पूरी तरह जम न जाए लेकिन जर्दी तरल और काँपती हुई रहे, लगभग 3 मिनट। एक छिद्रयुक्त चम्मच से निकालें और एक साफ कपड़े पर थोड़ी देर के लिए सुखा लें। यदि किसी गर्भवती, वृद्ध, बहुत छोटे बच्चे या कमजोर प्रतिरक्षा वाले व्यक्ति को परोस रहे हों तो पाश्चुरीकृत अंडों का उपयोग करें — तरल जर्दी वाला पोच्ड अंडा पूरी तरह पका हुआ नहीं माना जाता।

हर सलाद के ऊपर एक पोच्ड अंडा रखें, अंडे को एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट और काली मिर्च से सीज़न करें, ऊपर से अजमोद बिखेरें, और तुरंत परोसें।