वीगन काचो ए पेपे

काजू को कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएं, फिर अच्छी तरह छान लें।

काली मिर्च के दानों को सूखी फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। फिर मूसल या बोर्ड पर डालकर मोटा-मोटा कूट लें।

छने हुए काजू, न्यूट्रिशनल यीस्ट, मिसो पेस्ट और नींबू का रस 150 मिली पानी के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना और मलाईदार न हो जाए।

एक बड़े बर्तन में हल्के नमकीन पानी को उबाल लें।

पास्ता को अल डेंटे होने से 2 मिनट पहले तक पकाएं। 250 मिली पास्ता का पानी बचाकर रखें, फिर छान लें।

कुटी हुई काली मिर्च को फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 30 सेकंड तक भूनें। इसमें 100 मिली पास्ता का पानी डालें और 1 मिनट तक उबलने दें।

छना हुआ पास्ता पैन में डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें।

आंच से उतार लें। काजू क्रीम डालें और तेज़ी से मिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा बचाया हुआ पास्ता का पानी डालते रहें जब तक सॉस चमकदार होकर पास्ता पर अच्छी तरह लिपट न जाए।

तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त कुटी हुई काली मिर्च डालकर।