62मिनट 4 ppl
भरी हुई वीगन कुट्टू गैलेट
70 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
70 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 52g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
कुट्टू के घोल को पूरे 24 घंटे आराम देना ही वह एक तरकीब है जो असली ब्रेटन क्रेपरी गैलेट को चिपचिपे, फीके घरेलू प्रयास से अलग करती है — यह जालीदार, कुरकुरे किनारों वाली और गहरे मेवेदार स्वाद वाली बन जाती है। धीमी आंच पर पके लीक, गहरे भुने मशरूम और मुरझाए पालक की भरावन के साथ लपेटी गई, मिसो और न्यूट्रिशनल यीस्ट के स्वादिष्ट स्पर्श से सजी यह वीगन गैलेट बिना चीज़ के भी भरपूर और संतोषजनक स्वाद देती है।
एलर्जी जानकारी
सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लीककेवल सफेद और हल्के हरे भाग, लंबाई में आधा काटकर पतला काटें2 मध्यम आकार
- चेस्टनट मशरूमपतला कटा हुआ250 ग्राम
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ3 कली
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)1 छोटा चम्मच
- बेबी पालक120 ग्राम
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदमोटा कटा हुआ1 एक छोटी मुट्ठी
सूखा सामान
- कुट्टू का आटा200 ग्राम
- ठंडा पानी500 मिली
- स्पार्कलिंग पानी100 मिली
- पोषक खमीर2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकस्वादानुसार1 चुटकी
- काली मिर्चस्वादानुसार1 चुटकी
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलसूरजमुखी या रेपसीड, तवे के लिए अतिरिक्त2 बड़े चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़े चम्मच
- ड्राई व्हाइट वाइन या ड्राई साइडर100 मिली
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा कटोरा
- व्हिस्क
- बड़ा तवा
- क्रेप पैन या नॉन-स्टिक तवा
- पतली लचीली स्पैचुला
विधि
1
एक बड़े कटोरे में कुट्टू का आटा और महीन समुद्री नमक फेंटें। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए लगातार फेंटें ताकि गुठलियां न रहें, फिर सादा तेल मिलाकर फेंटें जब तक घोल पूरी तरह चिकना न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
2
कटोरे को साफ कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए रखें। घोल का रंग गहरा होगा और उसमें हल्की खटास व मेवे जैसी सुगंध विकसित होगी।
लगभग 2 मिनट
3
भरावन की सामग्री तैयार करें: लीक और मशरूम काटें, लहसुन काटें, थाइम की पत्तियां तोड़ें, और पकाना शुरू करने से पहले बाकी सामग्री माप लें।
लगभग 10 मिनट
4
एक बड़े तवे में जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। लीक में एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं और किनारों पर सुनहरे होने लगें।
लगभग 9 मिनट
5
आंच मध्यम-तेज़ करें। मशरूम डालें और बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं जब तक एक तरफ से गहरे भूरे न हो जाएं, फिर हिलाएं।
लगभग 4 मिनट
6
लहसुन, थाइम और स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
7
व्हाइट वाइन या साइडर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक तरल पूरी तरह भाप बनकर उड़ न जाए और तवा लगभग सूख न जाए।
लगभग 3 मिनट
8
बेबी पालक डालें और 1-2 मिनट तक हिलाएं जब तक पूरी तरह मुरझा न जाए।
लगभग 2 मिनट
9
तवे को आंच से उतारें और मिसो पेस्ट, नींबू का रस और न्यूट्रिशनल यीस्ट मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। चखकर काली मिर्च और फ्लेकी नमक से स्वाद ठीक करें। अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
10
आराम किए हुए घोल में स्पार्कलिंग पानी मिलाकर पतली क्रीम जैसा गाढ़ापन लाएं — यह चम्मच की पीठ पर पतली परत जमानी चाहिए।
लगभग 2 मिनट
11
26-28 सेमी की क्रेप पैन या नॉन-स्टिक तवा मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक पानी की बूंद तुरंत भाप बनकर उड़ न जाए। हल्के से सादा तेल लगाएं।
लगभग 3 मिनट
12
पैन के बीच में लगभग 80 मिली घोल डालें और तुरंत झुकाकर घुमाते हुए पतले, समान गोल आकार में फैलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक किनारे सूखकर जालीदार न हो जाएं और पैन से उठने लगें तथा नीचे की सतह गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
13
गैलेट के केंद्र में एक चौथाई भरावन चम्मच से रखें, 6 सेमी का किनारा छोड़ते हुए। चारों तरफ को अंदर की ओर मोड़कर एक चौकोर पैकेट बनाएं जिसमें बीच में भरावन दिखे। मुड़े हुए किनारे जमने और कुरकुरे होने तक एक और मिनट पकाएं।
लगभग 2 मिनट
14
गरम प्लेट में फिसलाएं और बाकी घोल और भरावन के साथ डालने, भरने और मोड़ने की प्रक्रिया दोहराकर तीन और गैलेट बनाएं। हर एक पर ताज़ा अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।
लगभग 20 मिनट
