वीगन क्रम्पेट्स

एक बड़े कटोरे में गुनगुना ओट मिल्क, ईस्ट और चीनी मिलाएं। थोड़ी देर फेंटें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक झाग न बन जाए, इससे पता चलेगा कि ईस्ट सक्रिय है।

ईस्ट के मिश्रण में मैदा, स्ट्रॉन्ग ब्रेड फ्लोर और नमक डालें। 2 मिनट तक ज़ोर से फेंटें जब तक घोल पूरी तरह चिकना न हो जाए और उसमें कोई सूखा हिस्सा न रह जाए — घोल गाढ़ा मगर बहने लायक होना चाहिए, डबल क्रीम जैसा।

कटोरे को साफ गीले कपड़े से ढककर गर्म कमरे के तापमान पर 60 मिनट के लिए रख दें, जब तक घोल में साफ बुलबुले न दिखें और यह लगभग एक-तिहाई फूल न जाए।

आराम कर चुके घोल में बेकिंग सोडा, गुनगुना पानी और सेब का सिरका मिलाएं। बस इतना ही मिलाएं कि सब अच्छी तरह मिल जाए — इस चरण में ज़्यादा मिश्रण न करें।

दोबारा ढककर 20 मिनट और आराम करने दें। इस दौरान घोल और ढीला, हवादार हो जाएगा और उसकी सतह पर बुलबुले दिखने लगेंगे।

एक बड़ा चपटे तले वाला फ्राइंग पैन या तवा सबसे धीमी आँच पर रखें। चार 9 सेमी वाले क्रम्पेट रिंग्स और पैन की सतह पर हल्का सा तटस्थ तेल लगाएं, फिर रिंग्स को पैन में रखकर 2 मिनट तक गर्म करें जब तक वे छूने पर गर्म न लगें।

प्रत्येक रिंग में लगभग 1.5 सेमी गहराई तक घोल डालें। धीमी आँच पर बिना छुए 10–12 मिनट तक पकाएं, जब तक सतह पूरी तरह बेजान (मैट) न हो जाए, उस पर खुले छिद्र न दिखने लगें और किनारे पूरी तरह जम न जाएं — ऊपर कोई गीला घोल दिखाई नहीं देना चाहिए।

चिमटे की मदद से सावधानी से क्रम्पेट रिंग्स हटाएं। प्रत्येक क्रम्पेट को पलटें और 2 मिनट और पकाएं जब तक ऊपरी सतह हल्की सुनहरी न हो जाए।

क्रम्पेट्स को वायर रैक पर निकाल लें। बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं, हर बार रिंग्स में दोबारा तेल लगाना न भूलें।

परोसने से पहले क्रम्पेट्स को ग्रिल या टोस्टर में टोस्ट करें ताकि छिद्रयुक्त सतह कुरकुरी हो जाए और वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं।