वीगन थाई सुकी

आधे लहसुन को मिर्च और आधे धनिये के साथ सिलबट्टे में मोटा पीस लें, फिर नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस और एक चुटकी चीनी मिलाकर डिपिंग सॉस बना लें।

एक बड़े सॉसपैन में वेजिटेबल तेल मध्यम आंच पर गरम करें और बचे हुए लहसुन को 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।

वेजिटेबल स्टॉक डालें, धीमी आंच पर उबलने दें, और 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, बची हुई चीनी और सफेद मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें।

उबलते शोरबे में टोफू और ऑयस्टर मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम नरम न हो जाएं।

छाना हुआ ग्लास नूडल्स डालें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।

वाटर स्पिनेच और बीन स्प्राउट्स डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक वे बस मुरझा न जाएं।

आधी कटी हुई धनिया शोरबे में मिलाएं और चखें, ज़रूरत हो तो अतिरिक्त सोया सॉस या चीनी से स्वाद समायोजित करें।

हॉट पॉट को कलछी से कटोरों में परोसें, ऊपर से बची हुई धनिया छिड़कें, और साथ में डिपिंग सॉस के साथ परोसें।