45मिनट 4 ppl
वीगन पार्सली बटर में बरगंडी मशरूम
45 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
45 मिनट · 9 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
390 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 28g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
चेस्टनट मशरूम को सूखा भूनकर तब तक पकाया जाता है जब तक किनारे कैरेमलाइज़ न हो जाएँ और स्वाद गहरा न हो जाए, फिर उन्हें अच्छे प्लांट बटर से बनी चमकदार, लहसुन से भरपूर वीगन पार्सली बटर में मिलाया जाता है। नींबू की एक बूँद और भरपूर पार्सली से सजाकर, टोस्ट किए हुए सॉर्डो ब्रेड पर परोसा जाने वाला यह व्यंजन बरगंडी के एक क्लासिक बिस्ट्रो डिश का पौधा-आधारित रूप है, जिसमें स्वाद की कोई कमी नहीं।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- चेस्टनट मशरूमसाफ किए हुए, डंठल काटे हुए700 ग्राम
- लहसुनबारीक कटा6 कलियाँ
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटा1 बड़ा
- फ्लैट-लीफ पार्सलेसिर्फ पत्तियाँ, बारीक कटी30 ग्राम
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 छोटा चम्मच
डेयरी और अंडे
- शाकाहारी मक्खनठंडा, क्यूब में कटा120 ग्राम
सूखा सामान
- साउरडो ब्रेडमोटे कटे, परोसने के लिए4 स्लाइस
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकफिनिशिंग के लिए0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- किनारेदार बेकिंग शीट
- चौड़ा सॉते पैन
- मिक्सिंग बाउल
विधि
1
3 सेमी से बड़े मशरूम को आधा काटें, छोटे मशरूम साबुत रहने दें। लहसुन और शैलट को बारीक काटें, पार्सली को बारीक काटें, और ठंडे वीगन बटर को क्यूब में काटकर उपयोग होने तक फ्रिज में रखें।
लगभग 15 मिनट
2
ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर प्रीहीट करें। मशरूम को ऑलिव ऑयल, बारीक नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, फिर एक बड़ी किनारेदार बेकिंग शीट पर बिना भीड़ के एक परत में फैलाएँ।
लगभग 5 मिनट
3
मशरूम को बिना हिलाए 18-20 मिनट भूनें, जब तक वे गहरे सुनहरे, स्पष्ट रूप से सिकुड़े हुए और किनारों पर कैरेमलाइज़्ड न हो जाएँ।
लगभग 19 मिनट
4
जब मशरूम भुन रहे हों, एक चौड़े सॉते पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 20 ग्राम ठंडा वीगन बटर पिघलाएँ और शैलट व लहसुन को 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम और खुशबूदार हों लेकिन रंग न बदलें।
लगभग 5 मिनट
5
भुने हुए मशरूम को सॉते पैन में डालें और लहसुन बटर में अच्छी तरह मिलाएँ।
लगभग 1 मिनट
6
आँच धीमी कर दें। बचा हुआ ठंडा वीगन बटर तीन बार में डालें, हर बार लगातार हिलाते हुए जब तक वह पिघलकर एक चमकदार, इमल्सीफाइड सॉस न बन जाए, कुल मिलाकर लगभग 3 मिनट — ध्यान रखें कि पैन इतना गर्म न हो कि इमल्शन टूट जाए।
लगभग 3 मिनट
7
आँच से उतारें और नींबू का रस और तीन-चौथाई पार्सली मिलाएँ। स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें।
लगभग 1 मिनट
8
सॉर्डो ब्रेड की स्लाइस को सुनहरा होने तक टोस्ट करें।
लगभग 3 मिनट
9
मशरूम और उनके मक्खनी रस को चार गर्म कटोरों में बाँटें, साथ में टोस्ट रखें। बची हुई पार्सली और फ्लेकी नमक छिड़कें और तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
