वीगन फिश एंड चिप्स

एक बड़े बाउल में फटी हुई नोरी शीट्स, ठंडा पानी, चावल का सिरका, सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक मिलाकर समुद्री शैवाल का ब्राइन तैयार करें। बनाना ब्लॉसम या कटहल को छानकर हल्के हाथों से दबाकर लगभग 10 सेमी लंबे मोटे फिलेट के आकार में बनाएं।

बनाना ब्लॉसम या कटहल के टुकड़ों को समुद्री शैवाल के ब्राइन में डुबो दें। ढककर कम से कम 2 घंटे, या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C फैन पर पहले से गरम करें। चिप्स को 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं। एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं और 35–40 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक किनारे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

1.5 लीटर सूरजमुखी तेल को एक बड़े, गहरे और भारी तले वाले पैन में डालें और मध्यम-तेज आँच पर तब तक गरम करें जब तक किचन थर्मामीटर पर तापमान 180°C न पहुंच जाए।

जब तेल गरम हो रहा हो, एक बड़े बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर, बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, स्मोक्ड पेपरिका और प्याज पाउडर को फेंटकर मिलाएं। बर्फ जैसा ठंडा स्पार्कलिंग पानी एक साथ डालें और हल्के हाथों से फेंटें बस मिल जाए — गुठलियाँ रहना ठीक है; बैटर को ज़्यादा न फेंटें।

बनाना ब्लॉसम या कटहल को ब्राइन से निकालकर किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें। हर टुकड़े पर हल्के से मैदा छिड़कें, एक नोरी शीट का टुकड़ा हर टुकड़े के चारों ओर कसकर लपेटें, फिर दोबारा मैदा छिड़कें ताकि बैटर अच्छे से चिपक सके।

दो बैचों में काम करते हुए, हर नोरी-लिपटे टुकड़े को स्पार्कलिंग बैटर में डुबोएं, अतिरिक्त बैटर एक सेकंड के लिए टपकने दें, और सावधानी से 180°C तेल में डालें। 5–6 मिनट तक तलें, चिमटे से एक बार पलटें, जब तक बैटर गहरा सुनहरा न हो जाए और थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

तले हुए टुकड़ों को एक ट्रे पर रखे वायर रैक पर निकालें — कभी भी पेपर पर नहीं — ताकि परत भाप से नरम न हो। तुरंत फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें।

माल्ट सिरके और वीगन टार्टर सॉस के साथ भुने हुए चिप्स के साथ परोसें।