वीगन बैनॉफी पाई

डाइजेस्टिव बिस्किट को फूड प्रोसेसर में बारीक चूरा होने तक पीस लें, फिर एक बाउल में निकालकर पिघला हुआ नारियल तेल और मेपल सिरप मिलाएं, जब तक मिश्रण नम रेत जैसा न हो जाए।

चूरे के मिश्रण को चम्मच के पिछले हिस्से से दबाकर 20 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन के आधार और किनारों पर समान रूप से फैलाएं। सख्त होने तक 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

जब बेस ठंडा हो रहा हो, बीज निकाले हुए खजूर को एक हीटप्रूफ बाउल में रखें, उबलते पानी से ढक दें और 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह छान लें।

भीगे हुए खजूर, नारियल का दूध, बादाम बटर, वेनिला एक्सट्रैक्ट और समुद्री नमक को हाई-स्पीड ब्लेंडर में तेज़ गति पर 2–3 मिनट तक तब तक ब्लेंड करें जब तक यह पूरी तरह से चिकना और चमकदार न हो जाए — कैरामेल को चम्मच से गिराने पर धीरे-धीरे रिबन की तरह गिरना चाहिए।

खजूर कैरामेल को ठंडे किए हुए बिस्किट बेस में डालें और स्पैचुला से समान रूप से फैलाएं। कैरामेल के जमने और चिपचिपा न रहने तक 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

केले के टुकड़ों को नींबू के रस के साथ मिलाएं ताकि वे काले न पड़ें, फिर उन्हें जमे हुए कैरामेल के ऊपर समान परत में सजाएं।

फ्रिज में रखे नारियल क्रीम के डिब्बों को बिना हिलाए खोलें — केवल ऊपर की गाढ़ी, जमी हुई क्रीम को एक ठंडे मिक्सिंग बाउल में निकालें, तरल भाग को छोड़ दें। हैंड मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर 3–4 मिनट तक फेंटें जब तक नरम, फूले हुए पीक्स न बन जाएं।

आइसिंग शुगर को धीरे से मिलाएं, फिर फेंटी हुई नारियल क्रीम को केलों के ऊपर चम्मच से या पाइप करके भरपूर लहरदार ढेरों में सजाएं।

तैयार पाई पर बारीक छलनी से कोको पाउडर छिड़कें, टिन से निकालें, और तुरंत परोसें या परोसने से पहले 4 घंटे तक फ्रिज में रखें।