वीगन मशरूम रागू टग्लिआटेल्ले

प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें। लहसुन को कूट लें। मशरूम को मोटा-मोटा काटें और अखरोट को बारीक काट लें।

एक बड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।

प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 10 मिनट तक पकाएं जब तक ये नरम और सुनहरे न हो जाएं।

लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।

मशरूम और अखरोट डालें। 10 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम सुनहरे और सूखे न हो जाएं।

टमाटर प्यूरी डालकर मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।

लाल वाइन डालें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक यह सूख न जाए।

टिन वाले टमाटर, स्टॉक, रोज़मेरी और तेज पत्ता डालें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।

बिना ढके 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा और समृद्ध न हो जाए।

बाल्समिक सिरका मिलाएं। रोज़मेरी और तेज पत्ता निकाल दें।

टग्लिआटेल्ले को अच्छे से नमकीन उबलते पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं। छानने से पहले 100 मिली पास्ता का पानी अलग रख लें।

पास्ता को रागू के साथ मिलाएं, जरूरत पड़ने पर पास्ता का पानी डालें। न्यूट्रिशनल यीस्ट के साथ परोसें।