वीगन लेमन ड्रिज़ल केक

ओवन को 170°C फैन पर प्रीहीट करें। 900 ग्राम (2 पौंड) के लोफ टिन को चिकना करें और तली व लंबी भुजाओं पर बेकिंग पार्चमेंट की एक पट्टी बिछाएं, किनारों पर थोड़ा हिस्सा बाहर छोड़ दें ताकि केक आसानी से निकाला जा सके।

एक बड़े बाउल में मैदा, कैस्टर शुगर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और सारा नींबू का ज़ेस्ट डालकर तब तक फेंटें जब तक सब अच्छी तरह मिल न जाए।

एक अलग बाउल में एक्वाफाबा को हाथ से या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर से 2 मिनट तक तेज़ी से फेंटें जब तक यह झागदार होकर थोड़ा फूल न जाए।

एक्वाफाबा में ओट मिल्क, तेल, वैनिला एक्सट्रैक्ट, एप्पल साइडर विनेगर और 3 टेबलस्पून नींबू का रस डालें और मिलाने के लिए हल्के से फेंटें।

गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और स्पैचुला से हल्के हाथों से तब तक मिलाएं जब तक सब मिल न जाए — जैसे ही सूखी धारियां दिखना बंद हो जाएं, रुक जाएं; ज़्यादा न फेंटें।

बैटर को तैयार टिन में डालें और ऊपरी सतह को समतल करें। 40–45 मिनट तक बेक करें जब तक यह गहरा सुनहरा न हो जाए, केक किनारों से थोड़ा अलग न हो जाए, और बीच में डाली गई सींक साफ न निकले।

जब केक बेक हो रहा हो, एक छोटे बाउल में आइसिंग शुगर और बचा हुआ नींबू का रस (लगभग 5 टेबलस्पून) तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। इस सोकिंग सिरप को अलग रख दें।

केक को ओवन से निकालें और तुरंत सींक की मदद से पूरी सतह पर 20–25 छेद करें। गरमागरम केक पर धीरे-धीरे नींबू की सिरप डालें, बीच-बीच में रुकते हुए ताकि सिरप छेदों में अच्छी तरह समा जाए, फिर और डालें।

केक को टिन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें — इससे ऊपर की सिरप जमकर हल्की कुरकुरी परत बना लेती है, जिसके बाद इसे काटें।