वीगन सब्ज़ी और सिल्कन टोफू क्विश

आटा और नमक एक बड़े बाउल में मिलाएँ। ठंडे वीगन बटर को उंगलियों से मिलाएँ जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए। बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें और आटे को दबाते हुए जब तक यह बस जुड़ न जाए — अधिक न गूंधें। डिस्क में आकार दें।

आटे की डिस्क को क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और 30 मिनट फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। हल्के आटे लगी सतह पर ठंडे आटे को 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी लूज़-बॉटम टार्ट टिन पर बिछाएँ, किनारों में मज़बूती से दबाएँ। आधार को कांटे से पूरी तरह गोदें, बेकिंग पेपर बिछाएँ, और बेकिंग वेट्स या सूखी फलियों से भरें।

200°C पर क्रस्ट को 15 मिनट ब्लाइंड-बेक करें जब तक किनारे सेट और हल्के सुनहरे न हो जाएँ, फिर वेट्स और पेपर हटा दें।

क्रस्ट को वापस ओवन में 8 मिनट और रखें जब तक आधार सूखा और हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर निकालकर अलग रखें। ओवन का तापमान 180°C पर कम करें।

आटा बेक होते समय, चौड़े स्किलेट में जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

कटा लहसुन और तोरी पैन में डालें और 4 मिनट पकाएँ जब तक तोरी के किनारों पर रंग आना शुरू न हो जाए।

चेरी टमाटर और थाइम डालें और 3 मिनट पकाएँ जब तक टमाटर थोड़े गलना शुरू न हो जाएँ।

बेबी पालक डालें और लगातार चलाते हुए 1 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए। आँच से हटाएँ और 5 मिनट ठंडा होने दें।

सिल्कन टोफू, ओट क्रीम, न्यूट्रिशनल यीस्ट, काला नमक, हल्दी, लहसुन पाउडर, सफेद मिर्च और कॉर्नफ्लोर को ब्लेंडर में तेज़ गति पर 60 सेकंड तक तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और गुठली-रहित न हो जाए।

ब्लाइंड-बेक क्रस्ट के आधार पर समान रूप से दिजों सरसों लगाएँ। पकी सब्ज़ियों को सरसों की परत पर समान रूप से फैलाएँ। टोफू कस्टर्ड को सब्ज़ियों पर डालें, टिन को धीरे से हिलाते हुए ताकि यह सभी गैप में बैठ जाए।

180°C पर 35 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड केंद्र में केवल बहुत हल्के हिलने के साथ सेट न हो जाए और ऊपरी सतह हल्की सुनहरी न हो जाए।

काटने और परोसने से पहले टिन में 15 मिनट आराम दें।