वीगन सेलेरिएक रेमूलाद

कच्चे काजू को एक बाउल में रखें, ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें और कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रातभर भिगोकर रखें। उपयोग से पहले छान लें और अच्छी तरह धो लें।

सेलेरिएक को छीलें और बॉक्स ग्रेटर या फूड प्रोसेसर की मोटी डिस्क से मोटा कद्दूकस करें। एक बड़े बाउल में डालें, 1 छोटा चम्मच महीन समुद्री नमक मिलाएं और 15 मिनट के लिए रखें — नमक आश्चर्यजनक मात्रा में पानी निकाल देगा।

जब सेलेरिएक आराम कर रहा हो, रेमूलाद का आधार बनाएं: छाने हुए काजू को नींबू के रस, साइडर विनेगर, डिजॉन सरसों, लहसुन और केपर ब्राइन के साथ हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें। आवश्यकतानुसार किनारों को खुरचते हुए तेज़ गति पर 2 मिनट तक ब्लेंड करें जब तक यह पूरी तरह चिकना न हो जाए — सॉस मेयोनेज़ जितनी गाढ़ी होनी चाहिए। यदि पतला करना हो तो एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें।

थोड़ी-थोड़ी मात्रा में काम करते हुए, नमक लगे सेलेरिएक को सिंक के ऊपर मजबूती से निचोड़ें ताकि जितना संभव हो पानी निकल जाए। ठंडे बहते पानी में हल्का धो लें, फिर एक साफ किचन टॉवल पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें।

सूखे सेलेरिएक को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें। काजू रेमूलाद, होलग्रेन सरसों, केपर्स, अजमोद, चीनी और सफेद मिर्च डालें, फिर सबको तब तक मिलाएं जब तक हर धागा अच्छी तरह लिपट न जाए।

स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार महीन समुद्री नमक और नींबू के रस से समायोजित करें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद घुल-मिल जाएं।

ठंडा परोसें, ऊपर से कुछ अतिरिक्त केपर्स और चुटकी भर कटा अजमोद छिड़कें।