वेजिटेबल दोपियाज़ा

गाजर, पार्सनिप और आलू को छीलकर 2 सेमी टुकड़ों में काट लें। छोले छानकर धो लें। 1 प्याज़ बारीक काट लें और बचे आधे प्याज़ को 2 सेमी वेजेज़ में काटकर परतें अलग कर लें। लहसुन कूट लें, अदरक कद्दूकस करें और हरी मिर्च बारीक काट लें।

एक बड़े भारी पैन में मध्यम आंच पर 1.5 बड़े चम्मच वेजिटेबल ऑयल गरम करें। जीरा और कुचली हुई इलायची डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें जब तक खुशबू न आ जाए।

पैन में बारीक कटा प्याज़ डालें। बार-बार चलाते हुए 12 मिनट तक पकाएं जब तक यह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।

कुटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया अदरक और कटी हरी मिर्च डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर मिलाएं। मसालों को भूनने के लिए 2 मिनट पकाएं।

टिन में बंद कटे टमाटर और वेजिटेबल स्टॉक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

गाजर, पार्सनिप और आलू डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सब्ज़ियां नरम न हो जाएं।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ के वेजेज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक वे सुनहरे होकर किनारों से हल्के जल न जाएं। अलग रख दें।

करी में छोले और तले हुए प्याज़ के वेजेज़ मिलाएं। बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

गरम मसाला डालकर मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

गरमागरम परोसें, ऊपर से कटी हुई ताज़ी धनिया पत्ती डालें।