50मिनट 4 ppl
व्हाइट बीन्स और सोया सॉसेज के साथ वीगन कैसूले
185 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
185 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 72g
वसा 22g
इस व्यंजन के बारे में
कास्टेलनोडरी के क्लासिक व्यंजन का पौधा-आधारित रूपांतरण, लीक, सेलेरी और गाजर के धीमे सोफ्रिटो पर बना जो प्रचुर ऑलिव ऑयल में पकाया गया। भुना सोया सॉसेज और स्मोक्ड टोफू पारंपरिक मांस की जगह लेते हैं, टमाटर-वाइन बीन शोरबे में मिलाए जाते हैं और असली कैसूले की गहराई के लिए दो बार तोड़ी गई परत के नीचे पूरा होता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लीककेवल सफेद और हल्का हरा भाग, बारीक कटा हुआ1 बड़ा
- गाजरछीली और 1 सेमी क्यूब में कटी हुई2 मध्यम
- सेलेरी1 सेमी क्यूब में कटी हुई3 डंठल
- प्याजबारीक कटा हुआ1 बड़ा
- लहसुन की कलियाँ6 कटी हुई, 2 साबुत8 कलियाँ
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते3 टहनियाँ
- ताजी मेंहदी की टहनियाँ (रोज़मेरी)2 टहनियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई15 ग्राम
डेयरी और अंडे
- स्मोक्ड टोफू2 सेमी क्यूब में कटा हुआ200 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद साबुत छिलका उतारे टमाटरहाथ से मसले हुए400 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- सूखी सफेद हरिकोट बीन्सया उपलब्ध हो तो तारबाइस बीन्स, रातभर भिगोई और छानी हुई500 ग्राम
- वीगन सोया सॉसेज3 सेमी गोल टुकड़ों में कटे हुए4 सॉसेज
- वेजिटेबल स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का, ज़रूरत अनुसार अतिरिक्त1 लीटर
- मोटे ताज़े ब्रेडक्रम्ब्सएक दिन पुरानी सॉरडो ब्रेड से बने120 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- सूखी तेज पत्ता2 पत्ते
- मीठी स्मोक्ड पेप्रिका1 छोटा चम्मच
- पिसी लौंग0.5 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन250 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलपरत के लिए अतिरिक्त 2 बड़ा चम्मच80 मिली
बर्तन
- बड़ा भारी तले का कैसरोल
- बड़ा सॉसपैन
- बड़ा चम्मच
- मिक्सिंग बाउल
विधि
1
भिगोई बीन्स छानें और एक बड़े सॉसपैन में ठंडे बिना नमक वाले पानी से 5 सेमी ढककर रखें। 2 साबुत लहसुन कलियाँ और तेज पत्ते डालें, उबाल लाएँ, फिर बिना ढके 45 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक बीन्स बस नरम हों पर आकार बनाए रखें। छानें, लहसुन और तेज पत्ता फेंकें, बीन्स अलग रखें। पकाने का तरल अलग से रखें।
लगभग 45 मिनट
2
स्मोक्ड टोफू के क्यूब्स को किचन पेपर से सुखाएँ। सोया सॉसेज के टुकड़ों को स्मोक्ड पैप्रिका और चुटकीभर नमक में हल्के से लपेटें।
लगभग 5 मिनट
3
एक बड़े भारी तले के कैसरोल या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक चमकने लगे। सोया सॉसेज के टुकड़े और टोफू एक परत में डालें और बिना हिलाए 3-4 मिनट सेंकें जब तक एक तरफ गहरा भूरा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
4
सॉसेज और टोफू पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट और सेंकें जब तक हर तरफ भूरा न हो जाए। प्लेट में निकालकर अलग रखें।
लगभग 3 मिनट
5
आँच मध्यम-धीमी करें। उसी कैसरोल में बचा हुआ 60 मिली ऑलिव ऑयल डालें। प्याज़, लीक, गाजर और सेलेरी उदार चुटकीभर नमक के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 15 मिनट पकाएँ जब तक पूरी तरह नरम होकर सुनहरा होने लगे।
लगभग 15 मिनट
6
कटा लहसुन, टमाटर पेस्ट, रोज़मेरी, थाइम और पिसी लौंग डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक टमाटर पेस्ट गहरा हो जाए और लहसुन की खुशबू आने लगे।
लगभग 2 मिनट
7
सफेद वाइन डालें, पैन के तले की परतें खुरचें, और 4 मिनट पकाएँ जब तक वाइन दो-तिहाई कम न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
8
डिब्बाबंद मसले टमाटर, वेजिटेबल स्टॉक और छानी बीन्स डालें। मिलाकर, फिर भुने सॉसेज और टोफू को वापस बर्तन में बिठाएँ, सुनिश्चित करें कि वे डूबे हों। मध्यम आँच पर हल्का उबाल लाएँ।
लगभग 5 मिनट
9
ओवन को 160°C (फैन 140°C) पर गरम करें। बिना ढके कैसरोल को ओवन में रखें और 45 मिनट बेक करें जब तक बीन्स पूरी तरह नरम न हो जाएँ और तरल गाढ़े, चमकदार सॉस में बदलकर बीन्स के स्तर तक न आ जाए। अगर सूखा लगे तो एक बार में 100 मिली बचाया गया बीन तरल या स्टॉक डालें।
लगभग 5 मिनट
10
इस बीच, एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, पार्सली, चुटकीभर नमक, मिर्च और बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक ब्रेडक्रम्ब्स समान रूप से लिपट न जाएँ।
लगभग 3 मिनट
11
कैसरोल को ओवन से निकालें और ब्रेडक्रम्ब मिश्रण सतह पर समान परत में बिखेरें। बिना ढके ओवन में वापस रखें और 20 मिनट बेक करें जब तक परत गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
12
बड़े चम्मच से धीरे से परत तोड़ें, इसे आंशिक रूप से बीन्स में दबाएँ - यह कैसूले का परिभाषित कदम है जो दूसरी परत बनाता है। ओवन में अंतिम 15 मिनट के लिए वापस रखें जब तक नई परत सुनहरी और जमी हुई न हो जाए। थाइम और रोज़मेरी की टहनियाँ निकालें, सीज़निंग चखें, और सीधे कैसरोल से परोसें।
लगभग 15 मिनट
