शाकाहारी अरांचिनी

प्याज को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लें।

मोज़ेरेला चीज़ को 12 छोटे क्यूब्स में काट लें और अलग रख दें।

एक उथले बर्तन में अंडे फेंटें और दूसरे उथले बर्तन में पैंको ब्रेडक्रम्ब को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे।

कटा हुआ प्याज डालें और नरम व पारदर्शी होने तक भूनें।

कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक पकाएं।

टमाटर पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं।

क्रश किए हुए टमाटर और सूखी ओरिगेनो डालें, आंच धीमी करें और बीच-बीच में चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

टमाटर रागू में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर आंच से उतारकर अलग रख दें।

एक अलग बड़े बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर वेजिटेबल ब्रोथ को उबाल आने दें।

एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे।

अरबोरियो चावल डालें और लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

चावल में एक कलछी गरम वेजिटेबल ब्रोथ डालें और बार-बार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक अधिकांश तरल सोख न लिया जाए।

एक-एक कलछी करके ब्रोथ डालते रहें, बार-बार चलाते रहें और हर बार पिछला तरल सोखने के बाद अगला डालें, जब तक चावल मलाईदार और मुलायम हो जाए पर दाने में हल्की सी कठोरता बाकी रहे।

रिसोट्टो को आंच से उतारें और उसमें जमे हुए मटर, कद्दूकस किया हुआ पर्मेज़ान चीज़ और 2 बड़े चम्मच टमाटर रागू डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

रिसोट्टो को एक बड़ी बेकिंग शीट पर फैलाएं और तब तक फ्रिज में रखें जब तक वह हाथ से संभालने लायक ठंडा न हो जाए।

अपने हाथों को हल्के ठंडे पानी से गीला करें और लगभग 3 बड़े चम्मच रिसोट्टो हथेली में लें। बीच में एक मोज़ेरेला क्यूब दबाएं और धीरे से गोला बना लें, यह सुनिश्चित करें कि चीज़ पूरी तरह अंदर बंद हो। बचे हुए रिसोट्टो और मोज़ेरेला से इसी तरह कुल 12 अरांचिनी बनाएं।

एक उथले बर्तन में मैदा रखें, फिर हर अरांचिनी को हल्के से मैदे में लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।

हर मैदे में लिपटी अरांचिनी को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, सभी तरफ से कोट करें।

हर अंडे में लिपटी अरांचिनी को पैंको ब्रेडक्रम्ब मिश्रण में लपेटें, धीरे से दबाएं ताकि ब्रेडक्रम्ब चिपक जाए, और पार्चमेंट लगी ट्रे पर रखें।

एक गहरे मोटे तले वाले सॉसपैन या डीप फ्रायर में वेजिटेबल ऑयल को 170°C (340°F) तक गरम करें, किचन थर्मामीटर से तापमान जांचें।

सावधानी से 3-4 अरांचिनी गरम तेल में डालें और झरनी वाले चम्मच से बीच-बीच में पलटते हुए तब तक तलें जब तक सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।

तली हुई अरांचिनी को झरनी वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल सुखाएं।

बची हुई अरांचिनी को भी बैचों में उसी तरह तलें, तेल का तापमान 170°C पर बनाए रखें।

अरांचिनी को गरमागरम बचे हुए टमाटर रागू के साथ डिपिंग सॉस के रूप में परोसें।