शाकाहारी कार्पाच्चो

चुकंदर को धोकर पूरी तरह छील लें, फिर पेपर टॉवल से पोंछकर सुखा लें।

लहसुन की कली को बारीक काट लें और ताज़ा पुदीना व अजमोद की पत्तियों को बारीक काट लें।

मैंडोलिन या सब्ज़ी छीलने वाले औज़ार से तोरी और चुकंदर को कागज़-जैसे पतले टुकड़ों में काटें (लगभग 1-2 मिमी मोटे)। इन्हें पेपर टॉवल पर सपाट बिछाकर, परोसने तक फ्रिज में रखें।

कद्दू और सूरजमुखी के बीजों को सूखी कढ़ाई में मध्यम आँच पर बार-बार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक वे खुशबूदार और हल्के सुनहरे न हो जाएं।

एक छोटे कटोरे में जैतून का तेल, नींबू का रस, बारीक कटा लहसुन, कटा हुआ पुदीना और कटा हुआ अजमोद अच्छी तरह फेंटकर मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

ठंडी की गई दो प्लेटों पर तोरी के टुकड़ों को थोड़ा ओवरलैप करते हुए गोल आकार में सजाएं।

प्रत्येक प्लेट में तोरी के ऊपर उसी ओवरलैपिंग पैटर्न में चुकंदर के टुकड़े परत दर परत सजाएं।

आधी बुराटा चीज़ प्रत्येक प्लेट के बीच में रखें, इसे हल्के से खोलकर मलाईदार भीतरी हिस्सा दिखाएं।

हर्ब-नींबू ड्रेसिंग को सब्ज़ियों और चीज़ पर समान रूप से बूंद-बूंद डालें।

प्रत्येक प्लेट पर भुने हुए बीज बिखेरें, इच्छानुसार माइक्रोग्रीन्स डालें और अंत में एक चुटकी फ़्लर द सेल तथा ताज़ी कुटी काली मिर्च डालकर परोसें।