शाकाहारी कॉर्निश पेस्टी

पेस्ट्री बनाएं: एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन और लार्ड (या शॉर्टनिंग) को उंगलियों से मसलते हुए मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए और उसमें मटर के दाने जैसे कुछ टुकड़े बचे रहें।

एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें और टेबल नाइफ से मिलाते जाएं जब तक आटा बस साथ आ जाए — इसे ज़्यादा न गूंधें। इसे 4 बराबर भागों में बांटें, हर भाग को चपटा करके डिस्क का आकार दें, और क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

पेस्ट्री की डिस्क को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें जब तक वे सख्त न हो जाएं।

आलू और स्वीड को छीलकर लगभग 3 मिमी मोटाई में बहुत पतला काटें — इसके लिए मैंडोलिन सबसे अच्छा रहता है। प्याज़ को बारीक काटें। चेडर चीज़ को मोटा कद्दूकस करें। आलू, स्वीड, प्याज़, चेडर, पार्सले, नमक और काली मिर्च को एक बड़े कटोरे में मिलाकर अच्छी तरह टॉस करें।

ओवन को 200°C (180°C फैन / गैस 6) पर पहले से गरम करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पार्चमेंट बिछाएं।

हल्के आटे लगे सतह पर, हर पेस्ट्री डिस्क को बेलकर लगभग 23 सेमी व्यास का गोला बनाएं, गाइड के लिए एक प्लेट का उपयोग करें और किनारों को तेज़ चाकू से काटकर बराबर करें।

भरावन को चारों पेस्ट्री गोलों में बराबर बांटें, हर डिस्क के बीच में इसे ढेर के रूप में रखें। हर पेस्टी में भरावन के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

हर पेस्ट्री गोले के किनारों पर फेंटा हुआ अंडा लगाएं। पेस्ट्री के दोनों किनारों को भरावन के ऊपर लाकर ऊपर मिलाएं, किनारों को कसकर दबाकर जोड़ें। जुड़े हुए किनारे को एक छोर से दूसरे छोर तक मोड़ते और घुमाते हुए रस्सी जैसा पैटर्न बनाकर क्रिम्प करें। तैयार बेकिंग ट्रे पर रखें।

हर पेस्टी पर चारों ओर फेंटे हुए अंडे का वॉश लगाएं। चाकू की नोक से हर पेस्टी के ऊपर एक छोटा भाप निकलने का छेद बनाएं।

200°C पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक पेस्ट्री सुनहरी होने लगे।

ओवन का तापमान 170°C (150°C फैन / गैस 3) तक कम करें और आगे 35 मिनट तक बेक करें जब तक यह गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और भरावन पूरी तरह नरम न हो जाए। भाप के छेद में सींक डालकर जांचें — इसे बिना किसी रुकावट के अंदर जाना चाहिए।

परोसने से पहले पेस्टी को ट्रे पर 10 मिनट के लिए आराम दें।