शाकाहारी प्याज़ और फ्रोमाज ब्लां तार्ट फ्लांबे

एक बड़े बाउल में मैदा और बारीक नमक मिलाएँ। तेल और गुनगुना पानी डालें, फिर खुरदरा आटा बनने तक मिलाएं। हल्की आटे लगी सतह पर निकालें और 5 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए। हल्के तेल लगे बाउल में रखें और नम कपड़े से ढकें।

आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें।

इस बीच, एक छलनी में साफ कपड़ा या मलमल बिछाएं, फ्रोमाज ब्लां डालें, और 20 मिनट पानी निकलने दें। पानी निकलने के बाद, फ्रोमाज ब्लां को क्रीम फ्रेश, आधा चम्मच बारीक नमक, जायफल और सफेद काली मिर्च के साथ चिकना होने तक फेंटें। ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

एक चौड़े पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर मक्खन और तेल गरम करें। कटे प्याज़, बचा हुआ आधा चम्मच बारीक नमक, और कैस्टर शुगर डालें। कभी-कभी चलाते हुए 10-12 मिनट पकाएं जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदले।

प्याज़ को एक प्लेट पर फैलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।

ओवन के सबसे ऊपरी रैक पर एक बड़ा बेकिंग स्टोन या भारी बेकिंग ट्रे रखें और अधिकतम तापमान (कम से कम 250°C) पर कम से कम 30 मिनट पहले से गरम करें।

आराम किए आटे को दो बराबर भागों में बांटें। हल्के आटे लगी सतह पर, हर भाग को जितना संभव हो पतला — लगभग 30×20 सेमी और लगभग पारदर्शी — सीधे बेकिंग पेपर की शीट पर बेलें।

जल्दी से काम करते हुए, पहले आधार पर आधा फ्रोमाज ब्लां मिश्रण फैलाएं, 1 सेमी की सीमा छोड़ते हुए। आधे ठंडे प्याज़ ऊपर समान रूप से फैलाएं।

टार्ट को (पेपर सहित) बेहद गरम पत्थर या ट्रे पर स्लाइड करें और 10-12 मिनट बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे और फफोलेदार न हो जाएं, आधार कुरकुरा और कुछ जगहों पर जला हुआ हो, और टॉपिंग हल्की सेट होकर रंग बदलने लगे।

ओवन से निकालें, ताज़ी कटी चाइव्स और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट बिखेरें, और अनियमित टुकड़ों में काटें।

दूसरे बेले हुए आधार, बचे हुए फ्रोमाज ब्लां मिश्रण और बचे हुए प्याज़ के साथ टॉपिंग की प्रक्रिया दोहराएं।

दूसरी टार्ट को उसी तरह 10-12 मिनट बेक करें जब तक गहरी सुनहरी और फफोलेदार न हो जाए, आधार कुछ जगहों पर कुरकुरा और जला हुआ हो, और टॉपिंग हल्की सेट न हो जाए।

ओवन से निकालें, बची हुई चाइव्स और फ्लेकी सी सॉल्ट बिखेरें, टुकड़ों में काटें, और तुरंत परोसें।